海鲜火锅的做法(秋天在家吃海鲜火锅,新鲜又实惠,摆一大桌成本才一百多)

秋天在家吃海鲜火锅,新鲜又实惠,摆一大桌成本才一百多。秋天是食客们狂欢的季节,大量的蔬菜瓜果成熟,还有新鲜肥美的海鲜,最重要的是天凉了,热气腾腾的火锅一定要安排上。古往今来,从南到北,无论男女老少,大多数人都对火锅有着特殊的喜爱。夏季太热火锅吃不下,秋天一到,就迫不及待安排上一顿火锅,今天一大早去市场,这个季节的海鲜新鲜肥美,选了几种新鲜实惠的,有鱼、虾、贝、牛肉等,还买了两只螃蟹下锅底,再加上一些蔬菜,摆上一大桌成本不到200元。吃火锅,不仅要新鲜的食材,还需要一口好锅,近两年我家一直用臻米升降火锅来吃火锅,带有升降功能,简单方便,非常实用。

秋天在家吃海鲜火锅,新鲜又实惠,摆一大桌成本才一百多

家里人都很喜欢吃火锅,因为喜欢吃辣,最常吃的就是重庆红油火锅,家里常备红油火锅底料,但是吃海鲜火锅,用红油底料会掩盖住食材的鲜味,大多数人会选用清汤来煮海鲜,今天我们用的锅底是海南文昌特产糟粕醋锅底,糟粕醋酸辣开胃,与海鲜更是绝配。

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很多人没有听说过糟粕醋,作为北方人刚刚来到海南的时候,也不太了解,后来尝试着吃过几次之后,就爱上了它的味道。糟粕醋是海南文昌市铺前镇的一种传统小吃,采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加蔬菜、海菜、动物内脏、各种海鲜等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口,可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。

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用糟粕醋做火锅汤底,食材要保证足够的新鲜,在海南这边的菜市场买菜,新鲜度还是可以保证的,鱼虾螃蟹贝类都是鲜活的,牛肉也是几个小时之内的,颜色鲜红。

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花蟹是海南这边很常见的螃蟹种类,它的壳上面有花纹,蟹腿是蓝色的,九月份正值开海的季节,这个时候的海蟹最是肥美,连蟹腿里面都有满满的肉,一般涮火锅我们会用公蟹,公蟹肉多味道鲜美,母蟹膏肥适合蒸着吃。大一点的花蟹50元一斤,两只螃蟹正好一斤。

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吃海鲜火锅一般会涮鱼,我们常吃的鱼类有白骨鱼或者海甘鱼,白骨鱼是淡水鱼,肉多刺少,涮火锅口感非常鲜嫩。海甘鱼是海鱼,会有淡淡的腥味,肉质也是很嫩的,一条白骨鱼大概两三斤左右,一条海甘鱼要十多斤,所以一般买海甘鱼只买一小段。今天吃的是白骨鱼,一条不到两斤,成本25元。

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新鲜的鱿鱼涮火锅口感非常好,判断鱿鱼新鲜程度要看它肉的颜色,雪白色的肉,淡粉色的皮,没有腥味,就是非常新鲜的,三只鱿鱼成本17元。

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鲜虾种类有很多,这种颜色深一点的虾35元一斤,我买了18块钱的。

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花螺10块钱一斤,用来做火锅汤底非常鲜美,肉质也很肥嫩。

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纯瘦无筋的牛里脊,直接涮火锅很新鲜,牛肉的质感比较好,也可以用蛋清淀粉生抽腌制一下,口感会更嫩。鲜牛肉58元一斤,买了半斤30块钱。除了上面的主菜,又配了金针菇,木耳,海菜,豆皮,丸子,青菜等,摆了一大桌成本才170多块钱,比在外面吃一顿海鲜火锅实惠多了。

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有的人不喜欢在家吃火锅觉得麻烦,其实除了准备食材,煮火锅的锅也很重要。家里有臻米火锅之前,我们一直是用电磁炉加热,上面用汤锅涮火锅,这样会有几个问题,一个是电磁炉功率高,噪声大,小火加热的时候不能连续加热。还有一个问题就是普通的汤锅煮火锅,食材很容易沉到底部,尤其是比较小的或者不耐煮的食材,用漏勺找也比较困难。

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臻米升降火锅解决了食材沉底捞不起来的问题,锅里面有一个升降装置,下面是与锅口径一样大的滤网,当食材在汤底里面煮熟后,直接按一下升降按钮,食材就全部捞起来了,这样吃着很方便,也不担心鱿鱼毛肚等食材被煮老的问题。臻米升降火锅外观精致,节省空间,加热的时候没有噪声,而且有5个调节档位,大火小火加热都能连续加热,用起来非常方便。

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