茄子和土豆是生活中常见的健康蔬菜，两者搭配一起制作出，色香味俱全，营养又健康，美味不油腻，特别下饭的家常菜，而且一家大小都能吃！
紫皮茄子1个土豆1个姜3片蒜3瓣红尖椒1个豆瓣酱半勺生抽2勺老抽半勺盐1克鸡精1克
1. 土豆去皮切块，用清水冲去表面淀粉后沥干水份。
2. 姜切片、蒜切片、红椒切小块。
3. 取一个碗，调入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、清水调成红烧汁。
4. 锅内热油，下土豆油炸。
5. 炸至表面呈微黄色，盛出控油。
6. 将茄子切成块。
7. 油温足够热时下茄子油炸。
8. 炸至茄肉呈微黄色，盛出控油。
9. 锅内留底油，下姜片、蒜片小火炒香。
10. 将炸好的土豆和茄子倒入锅内。
11. 加入调制好的红烧汁煮沸，转小火烧两三分钟。
12. 最后放入红椒块断生即可。
13. 成品图。
小窍门：
1、土豆切块后先用清水冲去表面淀粉，再沥干水份，不然油炸时很容易粘锅。
2、茄子入锅时油温要足够热，炸好的茄子和土豆先控一下油，这样可以减少油腻。
3、调制的红烧汁加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以盐的用量要少一些。
