10道私房菜的做法,做法独特香味十足,收藏起来真的太实用了

10款私房精品菜,做法独特香味十足,收藏起来真的太实用了。

0道私房菜的做法,做法独特香味十足,收藏起来真的太实用了"

小煎鸡

四川自贡名菜,川菜中小煎小炒的代表名菜,特点麻辣鲜香,鸡肉滑嫩,下饭又下酒。

1.仔公鸡处理干净,切小方块,加入葱姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、水淀粉拌匀码味备用。

2.起锅烧油,下入鸡肉煎至金黃,撈出控油备用。

3.鍋留餘油,加入幹花椒、葱蒜片炒香,下入煎炸好的鸡肉,下入青椒丁同炒香,起鍋加入适量紅油、调入味精,装盘即可。

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辣子石斑鱼

石斑鱼是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,享有“上等佳肴”之美称。肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。烹制方法多用于粤菜,这道辣子石斑鱼采用了川菜的烹调手法,加肉末增香,加泡椒去异提味,石斑鱼这样做妥妥的下饭菜,如果你遇到了这种上等食用鱼如果不会做,可以用这个方法试试哦!

1.石斑鱼去鳞、甲、鳃和内脏,两面剡3-4刀(背部肉厚处),加入料酒、姜蒜和盐腌码待用。泡辣椒去籽剁细,猪肉剁茸,葱切鱼眼葱,姜蒜切粒。

2.起锅烧油,油温7成热,投入石斑鱼,炸至进皮捞起备用。

3.锅内留油适量,放入肉末煵炒成金黄色,加入泡辣椒、姜蒜,煵炒至吐红油出香味,加适量肉汤,放入炸过的石斑鱼,再依次加入料酒、胡椒、酱油、盐、白糖,用中火约烧5分钟,翻面用大火收至吐红油,加味精、葱花,淋香油,起锅装盘即可。

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干烧大虾

干烧是川菜中的传统技法,炒的菜要收干汤汁达到亮油的目的,汤汁的味道全部融入到大虾中,好吃到嗦手指,喜欢吃虾的朋友一定会爱上这道菜。

1.大虾去头去壳(留尾),从背部剖开,腹部不切断,去掉泥肠,用清水反复漂除保鲜剂味,再用干布压干水分,加入料酒、胡椒粉、盐和鸡蛋清少量用力搅打成不吐水时,放入少量淀粉呈包浆状时,再放入极少的花生油搅拌待用。

2.泡辣椒、大葱切成长约5厘米的段,猪肉剁碎,芽菜切细,姜、蒜切粒。

3.锅内放菜油,油温6成时,投入浆过的大虾,过油定型捞出。

4.锅内留油适量,放入肉末煵炒成金黄色肉馅,放入泡辣椒、大葱段、姜蒜粒炒出香味,加入鲜汤少许,投入大虾,调入酱油、白糖、盐、芽菜、味精快速炒匀,勾水淀粉少许,待汁全部裹在大虾上面时放香油,起锅装盘。

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锅巴肉片

川菜和苏菜中都有这道菜,代表名菜之一,现炒的肉片浇在油炸的热锅巴上,发出刺啦的响声,又称响铃肉片、响铃锅巴肉,戏称“轰炸东京”、“平地一声雷”,有仪式感,要趁热吃,上桌后现浇,凉了就失去了口感,多年来广受大众喜爱。

1.猪瘦肉切成约4厘米长的薄片,葱、蒜切片,泡辣椒、葱切马耳朵,玉兰片切成斜刀片,木耳去根蒂扯成块状,大米锅巴分成约5公分大小的碎块备用。

2.空碗内加入酱油、盐、白糖、醋、香油、味精、鲜汤、水淀粉兑成滋汁。

3.锅内放混合油,油温6成热,放入腌码酱油、水淀粉的肉片,滑炒散后烹料酒,放入姜蒜葱和泡辣椒,以及各种配料炒断生,烹入滋汁,收浓汤汁,装碗待用。

4.净锅放入菜籽油,油温7成热,投入锅巴炸成金黄酥脆,捞出装盘,随同装有肉片滋汁的碗上桌,趁热将碗内肉片滋汁淋于锅巴上面,发出炸裂声,即可享用。

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干煵肉丝

干煵是川菜的一种传统技法,干煵出来的肉丝,绵软而有嚼劲,干香而不柴,一般采用牛肉或者猪肉制作,再搭配四川传统的麻辣风味,炒出的菜,搭配着小酒,是一款非常好吃的下酒菜。

1.猪瘦肉切成约6厘米长的二粗丝,冬笋切细丝,葱和干辣椒分别切成韭菜叶状的丝。

2.滑油炙锅,放油适量,油温6成,下入肉丝煸至水分干时,烹料酒、下姜丝、干辣椒丝煵吐油,调入酱油上色,编至肉基本无水分,色泽棕黄,投入冬笋丝,调入盐继续煸煵,待冬笋变浅黄色时,加入味精、葱丝炒匀,再淋入香油,起锅装盘即可。

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蜜汁烤红薯

小红薯看着不起眼,也可以用它来制作高档菜品,糯米的软糯加红薯的粉糯,二者搭配,用烤来烹制,香甜好吃,既可以当菜也可以当馋嘴小吃,真是绝绝子。

1.糯米淘净,下入开水锅中煮至五分熟,捞出沥干水,纳盆中放入猪油、白糖、蜂蜜、蜜饯、大枣拌匀待用。

2.小红薯洗净外皮,切去两端,顺长在中间挖出凹槽,填入拌好的糯米饭,摆入烤盘,再放入烤箱以180℃的温度烤制45分钟,其间取出来刷匀3次蜂蜜,即成色泽鲜艳、香甜软糯的蜜汁烤红薯。

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麻香美蛙

川味水煮系列创新菜品,这道菜用到的食材最好选用每只约重150-2 0克左右的美蛙,肉质最佳,口感最好,美蛙用重料炒香,再配现浇花椒油,隔热保温增麻味,食之让人欲罢不能。

1.将处理好的美蛙每只改刀成4~6块,另把青笋片、手撕莲花白,下入开水锅汆水,捞入盘中垫底。

2.热锅放色拉油烧至六成热,下入蛙肉块炒干水分,加入泡姜片、野山椒节、蒜米炒至亮油,下入泡小米椒节炒匀,再加辣椒面、鸡精、香辣底料炒匀,舀入适量清水大火烧开并收汁,起锅装入垫有素菜的盘中。

3. 净锅入色拉油烧热,下入干花椒炒香,起锅淋在蛙肉上,撒上葱花即可。

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老版牛肉

此菜既不是火锅的厚重牛油味道,也不是串串香那种带有香料味的麻辣,而是郫县豆瓣加干辣椒和花椒那种纯正醇香麻辣豆瓣味,集水煮菜式、火锅、冒菜的优点于一身,制作更为简单,吃完之后也可以涮菜当火锅食用。

1. 把牛柳肉切成薄片, 加姜葱节、盐、料酒拌匀码入味,再加水淀粉拌匀上浆。

2.另把青笋尖、芹菜节、蒜苗节入油锅,加干辣椒节、花椒炝炒断生,出锅装入盘中垫底。

3.净锅入香料油烧热,下入姜蒜葱爆香,放入豆瓣酱、辣椒面炒香出色,掺入鲜汤熬出味,调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和酱油,抖散下入上好浆的牛肉片,开中火煮熟,撒些花椒面,淋花椒油推匀,出锅倒在盘中垫底的蔬菜上,美味即成。

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荷叶叫花鸡

影视剧中出现的叫花鸡做法来了,制作这款叫花鸡选用仔公鸡或者三黄鸡,肉质嫩,蒸烤出来的鸡鲜嫩多汁,荷叶可以锁住鸡肉的水分,还有一股淡淡的清香味,改用面皮包裹,便于打扫,并且蒸烤出来的鸡没有土腥味,面粉的制作的面皮包裹比较严实,香味不会散掉。

1.把仔鸡洗净去内脏,表皮用排签插些小孔,便于腌制时入味,干荷叶泡水3个小时备用。

2.往保鲜盒里倒入适量纯净水,放入姜块、葱节、拍蒜、小葱、芹菜、香菜,反复揉搓,挤压出蔬菜汁,加入盐、鸡精、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉、五香粉调匀,然后放入整鸡,盖上盖子腌制24小时备用。

3.面粉加入清水和成面团,擀成直径约30厘米的圆面皮待用。再把腌好的整鸡用泡好的荷叶包裹好,再用面皮包裹好,摆入烤盘,放入预热至180℃的烤箱烤2.5小时。

4.将烤好的鸡取出装盘,上桌后用小锤敲破面壳,划开里面的荷叶,即可食用。

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香辣蟹

螃蟹除了蒸着吃,就是这款下酒神器香辣蟹,香辣味美,干香下酒,撮一口满嘴留香。

1.将青蟹治净,改刀成块备用。

2.锅入油烧热,下入土豆条、藕条炸熟,捞出沥油。

3.净锅入色拉油烧至七成热,倒入蟹块炒干水汽,加入泡椒节、泡姜片、野山椒节、蒜米炒香,下入干辣椒、豆豉、香辣酱炒香,加入炸过的土豆条、藕条、鸡精、啤酒,大火收汁,起锅装盘即可。

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