分享红烧肉做法,做红烧肉,牢记“用对糖,加两水”颜色红润不黑,肉香还肥而不腻

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本期导读:做红烧肉,牢记“用对糖,加两水”颜色红润不黑,肉香还肥而不腻

红烧肉是一道经典的家常菜,也是五花肉最好吃的做法之一,选用肥瘦相间的五花肉来做,做出来的红烧肉,肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。

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红烧肉虽然是一道著名的大众菜肴,但是,很多地方都有自己特色的红烧肉,做法也各不相同。在家做红烧肉,怎样做好吃?教你做红烧肉的小技巧,牢记“用对糖,加两水”做出的五花肉,颜色红润不黑,肉香还肥而不腻,不柴不腥,下面分享下这道菜肴的详细做法:

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【家常红烧肉】所需材料:五花肉3斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.五花肉要选用带皮的下五花肉,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净,再把五花肉切成3厘米左右见方的块。

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2.准备好调料,葱切段,姜切片,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,而且味道清香,不会太甜。

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3.锅内加入冷水,冷水下入五花肉焯水,五花肉焯水时要冷水下锅,这样能更好地去除五花肉的血水,这样做出的五花肉吃着不腥。

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4.水开后,煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将五花肉捞出,放到温水中,将血沫洗净,把五花肉捞出,沥净水分待用。

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5.将锅烧热之后倒入油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

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6.下入焯好水的五花肉,将五花肉翻炒上色,再烹入料酒,去除腥味,淋入生抽,红烧酱油,翻炒均匀。

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7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮,翻炒均匀。

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8.淋入热水,水量没过五花肉就可以了,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖1.5小时左右。

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9.到时间后,把葱姜蒜,八角,干辣椒,捡出不要,加入盐调味。

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10.改大火收汁,大火将里面的汤汁收到浓稠即可,一道色香味俱全的红烧肉就做好了。

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小贴士:在家做红烧肉,炒糖色用冰糖,成菜颜色特别红亮,上色效果持久,颜色不黑。五花肉焯水时,用冷水,炖制五花肉时用热水,这两种水不要用错,做出的排骨吃着不腥不柴。盐要后放。

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