又到夏天，虎皮青椒酿最受欢迎，详细做法来了
酿青椒，或叫青椒酿肉，也叫虎皮青椒酿，因将青椒皮煎得皱起，似虎皮一般。
有人说这道菜是川菜，我不完全同意。
老家安徽淮南的，打小在家老爸就常做，用当地的大肚子灯笼椒塞上肉，煎至焦黄，加入糖醋汁焖烧，我们兄妹抢着吃，一锅饭不一会就光光了。
这种灯笼椒不似现在的甜椒，略有点辣，壁也不是特别的厚，做虎皮椒正合适。加上了糖醋汁焖烧后，辣就变得似有似无，是孩子们的最爱。
也许用小尖椒做这道菜就属四川菜，我是这样想的。因这道菜在上海人的饭桌上也是常见到的。
主料：青椒和肉泥
配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、盐和糖。
制作：
1.备好这种微辣青椒。这种椒带点辣，壁不是很厚，但也不是甜椒。
2.将肉泥加葱、姜、鸡蛋、盐、糖、酱油拌匀备用（不要打水）。
3.将调好的肉馅塞入洗净去蒂去籽的青椒中。
4.取一煎锅，油热下酿好的青椒煎。保持中火，将青椒皮煎起皱，似虎皮一般，盛出备用。
5.另起锅倒少量的油，油热下葱花和蒜片，炸香，倒入酱汁。酱汁：酱油、盐、糖、醋和高汤或水。
6.然后下煎好的青椒。
7.盖锅焖煮数分。
8.收汁即可出锅。
细微小语：
1.煎时不可火太大，防止煎过了变成焦黑色。
2.拌肉馅时不要打水，水份太大易炸锅；也不要打油，因煎时用油就比较大。
