北方人爱吃面，所以面食在北方遍地开花，说名扬天下也不为过。其中，尤以陕西和山西的面食最为知名。
两省以黄河为界，彼此紧邻，其面食既水乳交融，也风格迥异。
山西面食历史约有两千年，其用料广、花样多、制作精、食法殊，能查证的面食就有二百八十多种（据百度百科）。
以擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等法，将粉末状的粮食重塑成各种形态，再进行蒸、炸、煎、煮、烤，制成各种口味食法。
尤以刀削面最为知名，该面形似柳叶，棱厚锋薄，外滑内筋，软而不粘。
陕西面食约有五十余种，但几乎足以涵盖整个北方的面食杰作。
每种特色面食都有其响当当的名声，比如陕西油泼面、岐山臊子面、biangbiang面、荞面饸饹等等。
其中岐山臊子面最为典型，该面细而长，臊子鲜香，汤味酸辣，筋道爽口。
由此来看，“山西面食在形状上下功夫、陕西面食是在口味上下功夫”也不无道理。
山西面食以原料和制法见长，面不仅是小麦做的，高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等等都能成为做面食的原料。做面食的工具也五花八门：擦菜的板子、剪刀、漏床、木筷子、铁筷子、弯刀、木棍，手心还能捏个猫耳朵煮个面。
而在陕西，大多就是手擀、刀切、扯宽、撅片或者麻食这些，花样虽稍逊一筹，但在味道调和方面更为精到。臊子、油泼、酸汤、羊肉，色香味俱佳，花样也不少，二合一、三合一，一碗面几种味道。就算是同一种面，也有不同的调味法，岐山的臊子带辣子，扶风的臊子则不放辣椒，酱油肉末在咸阳也叫臊子。
山西面食讲究花样，面重筋道，吃的是面本身，讲究口感，如同晋剧中的旋律婉转、流畅，曲调柔美、圆润，令人舒适；陕西面食重的是味道，不管是细面还是宽面，吃的就是带不带劲、爽不爽快，要的是“咥面”的快感，就像站在古城墙上吼一嗓子秦腔，粗犷、豪放，让人舒坦。
陕西和山西的面食各有千秋，特色鲜明，一方水土养育一方人，吃下去是食物，说出来是情结，传下来是文化，没必要非要比出个你更好还是我更好，也没有个结果，都是中华面食文化的瑰宝和骄傲。
