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一份排骨两吃的做法,先炖莲藕排骨汤,再做糖醋排骨

115次浏览     发布时间:2022-05-22 19:11:17    

俗话说“饭前喝汤,苗条健康”,南北饮食文化差异太大,南方人一般都喜欢饭前来一碗清淡可口的菜汤,再吃主食和主菜。北方就随意得多了,汤不汤的吃不饱,而且口味偏咸,自从我到了北方生活,总是特别怀念南方清淡的精致小菜,许多新鲜的蔬菜在北方是没有的,也就只能挑着自己喜欢的菜品来满足自己的胃了。

排骨天天都能买到新鲜的,一份排骨如果只做一道菜的话感觉不够吃,所以我更愿意做成两吃的。排骨炖汤不仅仅能够喝好,把一部分捞出来做糖醋排骨更能让人胃口大开。

为了让排骨炖的更烂更香更节约时间,南方人一般都是用高压锅,北方大部分不吃大米饭的家庭几乎都没有高压锅,有电饭煲的也是少数,不会使用高压锅的需要在煤气灶上炖的时间比较长。

排骨炖莲藕的汤非常好喝,也很滋补,但是汤里的排骨多吃几块就会感觉油腻,想要吃得更香,不如把炖好的排骨捞出来做糖醋口味,家里的大人小孩也喜欢吃。

准备好新鲜的排骨焯水放锅里备用,洗干净的莲藕切片或者切块放锅里一起,来点姜丝、适量盐,一个八角,一勺料酒,喜欢喝汤的可以多放水,盖上锅盖大火烧开,换小火慢慢炖半小时左右,排骨上的肉软烂一点更好,不会特别塞牙,我用的是高压锅,锅盖闭气十五到20分钟就差不多了。

炖好后尝尝汤的咸淡,淡了可以再加点盐,洒点葱花,排骨汤可以出锅。这时可以把排骨挑出来,喜欢吃汤排骨的留一些在汤里就行。

切好葱姜蒜,爱吃辣的切几个干辣椒,配点花椒大料,热油炒香配菜和香料,倒入排骨一起煎炒,加几滴老抽上色,等到排骨表面酥香就可以加入调好的汤汁。

汤汁用糖、醋、酱油、料酒和水,比例为:料酒1勺,酱油两勺,醋三勺,糖五勺,水五勺,喜欢更酸甜的糖醋可以多加点,其余比例不变,可以用筷子沾一点汤汁尝尝味道,调整一下口感。将汤汁倒入炒好的排骨锅里,大火烧开,小火收汁,上盘后可以再洒点葱花或者香菜,看起来更有食欲。

我平时在家都是这么做排骨的,既可以喝到汤又能吃到不油腻的糖醋排骨,个人感觉味道非常不错,家里人都爱吃。喜欢喝汤的不限于莲藕,山药、玉米、毛豆等等都可以和排骨一起炖,想吃的快做起来吧!

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