醋溜土豆丝是一道非常经典的山东鲁菜，土豆丝又细又脆，吃起来又辣又酸，非常过瘾。我们在制作这道菜的时候，可以在最后菜出锅的时候，淋上白醋，如果白醋放的太早，那么醋精会挥发掉很多，就会失去了酸爽的口感。那么，我们在家里该如何制作这道菜呢?小编现在就把做法分享给大家。
醋溜土豆丝做法讲究，需要大家格外注意
首先，我们要准备两个黄瓤土豆，洗净去皮之后，用擦板或是刀切，切成火柴棍那么细的土豆丝，越细越好，然后我们要把土豆丝多清洗几遍，因为土豆丝里有很多淀粉，如果清洗不干净，那么土豆丝就不会脆，还会粘锅，要洗到土豆丝透亮，捞出来，放在盆子中，加上少量食盐，杀去土豆丝里面的水分，用手稍微挤干土豆丝里面的水分，放在盘中备用，接着准备一些配料，五根干辣椒剪成段，香菜切段、蒜切末、葱段切末，姜切丝。我们起锅多烧一些油，先把干辣椒放入爆香，接着葱姜蒜放进去，爆香后放入土豆丝，大火爆炒，淋上少量酱油，一勺五香粉、一勺食盐，大火溜炒。
醋溜土豆丝，制作的火候和调料的添加都非常重要
我们在炒土豆丝的过程中，全程都要大火，因为只有爆炒，才能实现醋溜的味道，在土豆丝下锅大火溜炒三十秒后，我们淋上两勺白醋，放入葱花香菜和青椒丝，大火爆炒十秒出锅。在做醋溜土豆丝的时候，需要注意火候，全程爆炒醋溜，能够白醋的酸味在旺火的刺激下，迅速融入土豆丝中，这里我们要注意各种调料的添加量，首先，干辣椒段要用麻辣一些的，不能用那种只有油香，没有辣椒香的干辣椒段，放入锅中的量，一定是要煸炒出红油才行的，而醋，要放白醋，不能放陈醋，因为不够酸。
醋溜土豆丝，炒出来的土豆丝应该是非常脆的，而且酸辣味道极重，这样才是最成功的。
