大家好，我是厨师王俊杰，今天跟大家分享一个风味茄子的做法，是鲁菜很经典的一道家常菜，它的特点是焦香酥脆，咸甜酸辣，这个车是很老的一个菜，最近几年我也是很少做，因为现在人们我也吃太甜了的食物。这道菜这几年还是很少做了，因为它的甜头。这道菜有好长时间没做了。
我们要选择紫茄子清洗干净。
去掉两头，一开两半儿，然后再一开四瓣，可以去掉茄子的心儿，因为茄子的心炸出来，效果不是太好，饭店里边儿为了追求效果，一般的话都把茄子的心儿给去掉了。
切完以后可以加入清水，清水中，加入适量的盐。放入茄子浸泡一会儿，目的可以防止茄子氧化发黑。
拍淀粉这一步很关键，我们一定又拍几次才可以，就是拍粉的时候我们要淋入适量的水，翻拌均匀，淋完水再拍淀粉，尽量的让茄子挂到淀粉多一点这样炸出来的茄子才焦香酥脆。
五成油温下人茄子进行炸制，油温不能太低，油温太低的话这样会容易脱落，影响出品效果和口感。
张强子的时候我们要配一个料头，葱姜蒜，干辣椒，花椒。
再调一个碗汁加入蚝油，味达美，陈醋，白糖，鸡粉，辣鲜露，要突出糖和醋的比例，吃出酸甜味道。
炝锅以后加入青红椒片，煸炒出香味。
倒入调好的碗汁，熬制黏稠，下入少量香油。
倒入炸好的茄子翻拌均匀，美味既成，一般在饭店里边不是提前兑碗汁的，都是直接调味，家庭做法的话，味道有时候拿不准可以提前兑碗汁，缩短烹饪时间，防止茄子过早变软。
