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【美食淄博 · 经典鲁菜芙蓉虾仁】

111次浏览     发布时间:2022-05-26 17:00:37    

(来源:淄博电视台美食淄博)

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老话说,吃了博山菜围着天下转,作为鲁菜的发源地,咱博山菜可算是又有地方特色,又有鲁菜文化内涵,自然也就有很多代表菜品,其中虾仁的做法就有很多,今天来自品味老博山的大厨就要用虾仁给大家做一道美食,咱们一起来看看。

来到博山的品味老博山,大厨安光普给大家带来一道芙蓉虾仁,芙蓉虾仁是鲁菜中的经典名菜,形似芙蓉花瓣,虾仁的鲜嫩在口中又不失弹性,营养丰富且明亮鲜艳,如此经典的菜品该如何制作呢?主料选用新鲜的虾仁和鸡蛋,准备好调料接下来就跟着安大厨学习制作吧。

去好壳去好虾线的虾仁提前焯一下,配料是鸡蛋清调料有盐、味精、黄酒、水淀粉,鸡蛋清和黄分离开只选用蛋清,七个鸡蛋就可以,先把姜切成姜末,也切成葱末,只需葱姜水。

然后往蛋清里边加清汤,比例是1:1,加点盐、味精,放点黄酒去腥,放一点点白糖,然后加上葱姜水,把它打匀,放一点水淀粉。蛋清和水要充分融合在一起,要把蛋清融入到汤汁里边。

点火起锅,炒这个菜锅里一定要干净,热锅凉油倒进去,把蛋清上的浮沫去掉。慢慢搅,火要小一点,炒出来非常嫩。炒制还没有全熟的时候就把虾仁放进去,和着蛋清一起炒,都裹住虾仁。

有蛋清的软嫩又有虾仁的滑爽在,老少皆宜。这道菜并不是很复杂,关键是火候的掌握,出锅的蛋清白如雪,裹在虾仁外边,看着格外清新素雅,再装入安大厨特制的盛器中,一个一个宛如阳光下的小莲蓬清新脱俗。

制作/梁艺

责任编辑/王小君

制片人/郗远征

编审/ 陈强

监制/邢军

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