炒“猪肉”时，很多人少了“这一步”，难怪说肉会柴，不好吃！
猪肉是我们最常吃的肉类食材，猪肉可以用来搭配很多小菜做成美味的家常菜，说要最经典的搭配还是“青椒炒肉”。不过要想把猪肉炒的好吃，最关键的是不能把肉炒老，不然吃起来就会很柴，菜也会因此大大减分。这炒好一盆猪肉也是需要技巧的，之所以炒出来的肉会柴，这是因为少了这一步。
就拿最常吃的青椒炒肉来说，很多朋友都是把肉和青椒切好，油烧开就直接把它们丢下锅炒，结果这样炒出来的肉一点都不好吃，还很柴。其实正确的做法应该是先把肉腌制一遍，这样才能保持肉的嫩滑，可是很多人炒菜时喜欢偷懒，少做了这一步。
腌制猪肉也是有讲究的，很多人喜欢用淀粉和鸡蛋腌制，虽然这样可以使猪肉的肉质变得嫩滑，但是这种腌制方法不适合用来炒，用鸡蛋和淀粉腌制会覆盖猪肉原本的味道，这样做出来的青椒炒肉就少了原本的味道。
所以建议大家用啤酒来腌制，因为用啤酒腌制过的猪肉会非常香，但不会遮住它的原汁原味，只是在它本身增加了一丝酒香，而且啤酒中的酶也能提高猪肉的鲜嫩度，所以这是最适宜的方法。
腌制方法与烹饪技巧
把猪肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分钟左右。烧锅热油，油烧热后下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟后捞出，重新烧油，把青椒和大蒜片下锅爆香，接着再倒入肉片一起翻炒，加入生抽上色炒匀。
肉快熟的时候再放入盐，出锅前往锅中滴入几滴醋，这样会使肉更加鲜嫩可口，翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的肉一点都不柴，肉质非常香嫩！
