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炒菜时,大部分人放葱姜蒜的时机不对,难怪炒出的家常菜都不好吃

110次浏览     发布时间:2022-05-29 10:18:00    

炒菜时,调料虽然只是起到辅助的作用,但是没有调料整盘菜也食之无味,所以不能忽略调料的作用,我们平时炒家常菜最常用的,也最万能的调料要数葱姜蒜了,但是炒菜时都知道放葱姜蒜,却不知什么时候放最合适,大部分人都做错了,放葱姜蒜的时机不对,难怪炒出的家常菜都不好吃。

今天就给大家分享炒菜时应该什么时机放葱姜蒜,首先来说葱,葱中含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能够有效去除有腥膻味食材的味道,产生特殊的香气。放葱的时机应该区分是老葱还是嫩葱,老葱一般用于爆炒,当油烧热的时候,就放进大葱爆炒出香味。

但是嫩葱的话,一般是家常菜做好之后,撒在菜上,瞬间提升色香味,也可以临出锅前,放进嫩葱,翻炒均匀,至断生即可,太熟就没有嫩葱的香味了。

其次是姜,姜和葱的用法有异曲同工之处,因为姜也分为嫩姜和老姜,嫩姜由于表皮薄,纤维少,口感较脆,多用在开胃、去腥、提味,一般用在凉拌菜中或者腌制鱼类,直接放进去或者捣成姜泥,和蒜一起调成料汁用就行。

而老姜口感辛辣,最适合炒菜之前,用热油爆炒出香味。

最后是蒜,蒜最常用的做法就是炒菜之前用来炝锅,这样不管是炒菜还是炖肉都能做出比较浓烈的口味,深受大家的喜爱,但是虽然炝锅能最大程度的发挥蒜的香味,却也因为高温破坏了蒜里的营养物质,所以原则上蒜应该出锅前才放,这样保健效果才最好。

不过为了两全其美,炒菜时可以把蒜分为两批来放,一部分用于炝锅,增加菜的香味,另一部分出锅前放,保留蒜的营养价值。

炒菜时,大部分人放葱姜蒜的时机不对,难怪炒出的家常菜味道不对,学会葱姜蒜的正确使用方法后,炒出的家常菜才能更好吃,也不失营养。

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