沙茶酱。
作为一个北方人，听到「沙茶酱」这个词，我第一时间想到的是火锅小料，还是我从没尝试过的那种。
在北方的火锅店里，小料台的中心永远是麻酱的，沙茶酱只配当一个边缘角落的陪衬。
可是，就是这样一种在北方颇受冷落的酱料，却是闽南人民必不可少的“厨房神器”。
从一份火锅蘸料的组成上，就能大致猜到它出自哪个地方。
闽南人民究竟有多爱沙茶酱？
总结一句话就是——万物皆可沙茶酱，沙茶酱才是一顿饭的灵魂。
牛肉火锅配沙茶酱属于常规操作，饺子蘸沙茶酱属于改良搭配，至于凉皮拌沙茶酱，那可能是只有闽南人和潮汕人才能接受的创新菜式了。
沙茶藕丁，是我没见过的菜式。
北京人钟爱芝麻酱，湖南人专宠辣椒酱，四川人偏爱油碟，闽南人离不开的便是这口沙茶酱。
沙茶酱仿佛是味蕾的开关，只要一点，便能在闽南人的舌尖迸发奇迹。
01
海的味道，沙茶酱知道
沙茶酱的原料，可谓包罗天地万象。
据不完全统计，包括花生米、比目鱼干、虾米末、蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉、盐和糖……等等。
小小一瓶沙茶酱，便包括了“鲜”、“香”、“辛”、“甜”和“咸”多种风味。
泉州版沙茶酱的制作。
闽南地区临海，不仅在食材充满了海的味道，就连酱料也是如此。
加入海味的酱料，会冲淡辣椒、芥末的辛辣感，同时提升花生和芝麻的香味，使沙茶酱的口感更加富有层次。
小时候我常听到一句某海苔的广告——“海的味道，我知道。”
长期生活在内陆地区、几乎没有见过海的我，那时便对海的味道充满了好奇。
福建美食：烧烤海鲜配沙茶。
增添了“海味”的东西，总是让人带有一种特殊的情感——熟悉海的人会心一笑，没见过海的人心生向往。
沙茶酱也是如此。
02
沙茶酱的万能搭配公式
做数学题有万能公式，沙茶酱也有。
与各种食物的“排列组合”，形成了一个个独具特色的“沙茶派”美食。
福建厦门名吃海鲜沙茶面。
沙茶面，甜香爽口，油而不腻。
面的制作十分简单，其灵魂，就在于沙茶酱。
只是除了沙茶酱，它的配菜也令人瞩目。
除了海鲜版，还可以有猪杂版：猪心、猪肝、猪腰、猪大肠……一碗面，算是和猪过不去了。
虽然有点对不起猪，但只要尝过一次沙茶面，都不禁感慨——“果然香！”
沙茶排骨。
沙茶排骨，咸鲜入味。
因为沙茶酱本身“鲜”的特点，用于肉类调味便优势尽显。
肉质鲜嫩的排骨，遇上鲜味满满的沙茶酱，自然迸发出味蕾的美好体验。
而且，这道菜制作简单，味道鲜美，是闽南地区日常闽南的“招牌”。
最最重要的是，沙茶排骨——真的很下饭！
沙茶膏蟹锅
沙茶海鲜，鲜鲜相遇。
沙茶酱与海鲜，属于是闽南加闽南的配置了。
靠海而生的人，对海鲜的烹饪有着自己独特的方法。不需要繁琐复杂的步骤，将海鲜倒在一起翻炒或炖煮，再加入沙茶酱，便是一道美食。
盘点一下这些沙茶酱制成的食物，绝对好吃，且制作方法相对简单。
不得不感慨，沙茶酱真是闽南人做菜的“万能公式”！
03
来之，安之
沙茶酱的背后，是多元地理文化的融合。
沙茶酱，原名叫Satay，译做“沙嗲酱”或“沙爹酱”，是一个舶来品。
晚清民国时期，许多闽南人与潮汕人迫于生计，“下南洋”谋生活，又在半生风雨漂泊之后回归乡里，也带回了印尼特产“沙嗲酱”。
印尼名吃沙爹鸡肉串。
印尼的沙嗲酱，本是用于烤肉蘸料，味道较为辛辣。引入中国后，闽南人和潮汕人分别进行了不同的改良，形成了今天的闽派沙茶酱和潮汕派沙茶酱。
闽南的沙茶酱里加入了海鲜干料，减弱了原有的辛辣，增加了芝麻、花生的香气。
因为“嗲”与“茶”在闽南话中发音相似，因此演变成了今天的“沙茶酱”。
闽南豪华版沙茶面。
其实，说今天的沙茶酱是舶来品，也是不太准确的。
经过了近百年的磨合与适应，沙茶酱已经融入了每一个闽南人的血液中。闽南人对家乡的牵挂，有时可能就寄托在一瓶沙茶酱上。
百年前，祖先背井离乡到异国打拼，带回了美味的沙茶酱；百年后，青年人为了梦想奔走他地，带着美味的沙茶酱，也带着对家乡的思念。
沙茶酱，既来之则安之；闽南人，升起炉灶，打开沙茶酱，便是家乡味。
· END ·
