说到鱼香肉丝这道菜，想必有很多小伙伴都会有这样的经历。小时候听到鱼香肉丝这道菜，总以为里面是有鱼的，结果那盘菜吃完了都没看到鱼。后来才知道，鱼香肉丝里面是没有鱼的。小编当时就在想，没有鱼叫什么鱼香肉丝呀。原来这道菜的鱼香味不是真的鱼的香味，而是靠调料调出来的鱼香味。但是很多人自己做，却又做不出鱼香味，今天小编就教大家，没有鱼的“鱼香肉丝”怎么做出鱼香味？学会这个技巧，鱼香味十足。
第一步：准备食材，先准备一些蒜苔、青辣椒、红辣椒、胡萝卜还有木耳，然后将蒜苔洗干净切成段，青辣椒和红辣椒都切成丝，还有胡萝卜也切成丝，再把木耳的根部给去掉，并切成丝。再准备一些葱、姜和蒜苔，并把葱、姜和蒜苔切成碎末放到一旁备用。准备一块瘦肉，最好是用里脊肉，这样做出来的肉丝色泽红润，很有食欲。切成丝，切的时候最好是按瘦肉上的纹理来切，这样的话，切出来的肉丝在吃的时候会很嫩很好吃。然后再把刚切好的瘦肉放碗里，并加一勺盐，再加半个鸡蛋清，然后用手抓匀，接着再加一些淀粉进去，然后再搅拌均匀。搅拌均匀之后，再加一勺植物油进去，同上面一样搅拌均匀，然后放在一旁放置5分钟。
第二步：开始制作，先在锅里倒一些植物油，当油烧到5成热的时候，放入刚准备好的肉丝滑一下。然后将胡萝卜、蒜苔、木耳等配菜放进去，在锅里大概炸10秒钟左右就可以捞出来了。（小伙伴们在炸的时候小心一点，不要被溅到了）接着就着锅里剩下的油倒入葱姜和蒜爆香，之后倒入豆瓣酱再翻炒一下。然后就到了比较关键的一小步，舀一大勺陈醋倒进去，因为鱼香肉丝是没有鱼的，它的鱼香味完全是靠醋和白糖来激发出来的，所以这一步千万不要落下了，不然做出来的鱼香肉丝就会没有鱼香味。然后如果快干了的话可以加点水。
第三步：调味，舀一小勺盐、一小勺的鸡粉和两大勺的白糖加进去，接着搅拌，将调料化开，搅拌汤汁。然后再把肉丝和胡萝卜、蒜苔、木耳等配菜放进锅里，反复的翻炒，再勾入水淀粉开大火将汤汁收了。最后的时候，可以加点明油，让菜的颜色更好看，更鲜亮，看起来也更好吃，然后装盘就可以了。
以上就是小编给大家介绍的做鱼香肉丝的小技巧了，学会这个小技巧，大家就再也不用担心做出来的鱼香肉丝没有鱼香味了，做出来绝对是鱼香味十足的。并且肉质柔软滑嫩，是特别好的一道下饭菜，一上桌就会很受欢迎。各位小伙伴们在做法上还有什么好的小技巧，欢迎在评论区留言评论。喜欢的小伙伴记得点赞收藏，并转发给其他朋友学习哦！
