一到夏天很多人都非常喜欢吃凉拌菜，在众多凉拌菜当中有一道叫凉拌腐竹，这道菜做法简单，口味却一点都不逊色于其他凉拌菜。不过，说到这里，大家在做凉拌腐竹的时候有没有发现我们自己家里面做出来的凉拌腐竹比较干、比较硬，一点都不像外面做出来的凉拌腐竹口感松软又美味呢？这是什么原因呢？
很多人觉得腐竹的口感硬都是因为泡腐竹的水温不对，但是这种想法是错误的，凉拌腐竹不好吃还是因为没有掌握这道菜的窍门。其实这道菜的窍门是凉拌腐竹之前多加一步，腐竹更筋道，吃起来更有嚼劲。
第一步：将买回来的腐竹用剪刀剪的稍微短一些，再用清水将腐竹表面的灰尘给清洗掉，再将它放到适量的温水当中，接着向水里面放入小半勺白糖，用筷子搅拌一下，将白糖搅拌到融化之后让腐竹在白糖水里面浸泡大约半小时。
提示：在浸泡腐竹的时候加入适量的白糖可以让腐竹更快的被泡发，像这样把腐竹浸泡30分钟就可以让腐竹被完全泡发开了。
第二步：腐竹泡发好了之后用清水再清洗一下，接着烧少量的开水，等到水开了之后将腐竹放到沸水当中焯一下，将腐竹烫熟了之后捞出来马上放到凉水当中过一下凉。
提示：腐竹泡发好了之后焯一下水可以让腐竹变得更好吃，也更容易入味了。
第三步：取一个干净的小碗，接着向碗里面加入适量的老抽、生抽、干辣椒和食用盐，用筷子将它们搅拌均匀之后淋到腐竹的上面。
第四步：锅里面烧适量的食用油，等到油热了之后淋到腐竹的上面，接着将适量切好的香菜放到腐竹的上面，用筷子将它们都搅拌的均匀之后就可以吃了。
提示：在做凉拌腐竹的时候加点热油可以让凉拌腐竹变得更好吃。
以上就是今天为大家分享的这道凉拌腐竹了，很多人在做这道菜时纠结腐竹的泡发时间，觉得泡发腐竹太费事了，其实只要我们在泡发腐竹的时候加少量的白糖就可以让腐竹更快泡发了，腐竹泡发好了之后用沸水焯一下口感会更好。
另外，这道凉拌腐竹最重要的窍门还是在凉拌之前多加一步，这个步骤就是把腐竹过一遍凉水，这样做出的腐竹更筋道，吃起来更有嚼劲。
