导语：做韭菜猪肉馅饺子，记住“4要点”，韭菜不出水，饺子鲜香味道好
春天来了，我们又能吃到最鲜嫩的韭菜，虽说一年四季都能买到韭菜，但对比起来还是春天里的韭菜最好吃，所以抓紧时间趁这个时候多吃几次，尝尝春天的味道，别错过了。鲜嫩的韭菜做馅包饺子最美味，每吃一口都带着香气，太美好了。
韭菜做馅，有两种馅料最受欢迎，一种是韭菜鸡蛋馅，一种是韭菜猪肉馅，不管在家还是在饺子馆里，总有人爱吃。韭菜猪肉馅饺子最受欢迎，韭菜的香气和猪肉的香气相互融合，变得更香，特别招人喜欢。
怎么做好韭菜猪肉馅饺子？懂得调馅是关键，要学会如何让韭菜不出水，要学会如何给韭菜猪肉馅调味，这些问题解决了，馅料就能调好。
给大家分享经验，做韭菜猪肉馅饺子，记住“4要点”，韭菜不出水，饺子鲜香味道好！下面我来给大家分享一下做韭菜猪肉饺子的做法，看看详细步骤，你就能明白怎么做了，“4要点”在后面总结，快看看吧。
做韭菜猪肉馅饺子的步骤：
第一步：
准备一把新鲜韭菜，先不沾水摘干净，再放水中洗净，多换水洗几次清洗，然后放碱水里浸泡一会儿，这么做可以去掉农药残留，吃起来更放心。
韭菜清洗干净后，放在菜篮里控水，最好是有孔的篮子，把水分控净。
第二步：
肉馅需要先调好，这样馅料才香，切不可直接拌韭菜。
肉馅里加生姜末、食盐、生抽、老抽，朝着同一方向搅拌。
再分次加入适量葱姜花椒水搅拌，然后加香油搅拌，腌制一会儿。
第三步：
把控干水分的韭菜放在案板上切碎，放在空盆里，加香油搅拌，避免韭菜出水。
接着把韭菜倒进肉馅中搅拌，还是朝着同一方向，搅拌均匀，馅料就调好了。
最后把提前和好的面团擀皮包馅，开水下锅煮饺子。
记住4要点：
第一：调韭菜猪肉馅时，不能随便加一些味道过重的调味料，例如十三香、五香粉等，这类调味料香味重，加了的话，会盖住韭菜和猪肉的香气，让做出来的饺子味道不好，而放调料时，只用食盐、生抽、老抽、姜末就好，简单的调味才能让馅料更好吃。
第二：调韭菜猪肉馅时，要先调肉馅，再切韭菜，不能弄反了，否则韭菜容易出水，导致不鲜嫩。
第三：韭菜切好后，要第一时间加油搅拌，这么做可以锁住韭菜里的水分，防止流失，韭菜不出水，口感最鲜嫩。
第四：调韭菜猪肉馅时，要给肉馅里加少许葱姜水，这样做可以去腥增香，还能让馅料更嫩，如果不加葱姜水，馅料会有些干硬。去腥只用生姜末和葱姜水就好，并不需要用到料酒，若用了会使饺子出现怪味，切记这一点。
做葱姜水、用葱姜水需注意：
做葱姜水，用生姜、葱、热水浸泡所得，放凉之后就可以使用了。
用葱姜水，要注意分次添加，不要一股脑加太多，为了饺子馅好包，我们只需要给肉馅里加三两水就好，若是再多不容易包好。
