今年的降温来得猝不及防，别人的四季是春夏秋冬，我这里是春夏咻冬。
天冷了，就想吃肉，有木有！
最近在家烤了好几次脆皮五花肉，一发圈总被朋友追着要配方，那索性就写出来和大家分享。
想直接抄作业的童鞋，可以直接跳转到文末。
首先准备一块偏瘦的带皮五花肉。当然，传统的三肥两瘦也是可以的，这一点看你更喜欢哪种。
我准备的是一块500g左右的，这个量刚好够2-3个人吃，基本可以满足大部分家庭。
肉洗好后用厨房纸巾擦干水分，竖切改刀成两块，方便入味。
我看其他博主的方法这个时候都要用盐晶或者食盐涂抹猪皮，还有拿牙签扎的，说有利于猪皮起酥。但我亲测，这些都不用。跟着我，用最简单的方法制作，绝对不翻车。
开始准备配制我们的秘制腌料。
1、孜然粉7.5g
2、盐3g
因为我是拿来就饭吃，所以盐味会稍稍重一点，如果是拿来做下午茶的话，可以适量减少，口味重的也可以适量增加
3、味精0.3g
4、鸡精1g
5、十三香0.5g
6、糖2g
糖可以不放，但我喜欢放一点点，会更香
最后将所有调料搅拌一下，我们的秘制调料就做好。用这料，烤拖鞋都好吃（一本正经）[看]
戴上一次性手套，给五花肉做一个马杀鸡。所有表面都要抹匀。
最后均匀地撒上芝麻，用手按压一下，确保让所有芝麻在肉的表面沾稳，这样就可以让肉安静地待一会儿了。
开始制作特供苏打水。
准备一个小碗，里面放盐2g，食用小苏打2g，最后加水24g。搅拌均匀后，就成了为肉肉准备的特制苏打水。
然后我们准备一把小刀，将猪皮上的所有调料刮干净。
一定要全部刮干净
涂上我们配置好的苏打水。
涂上特制苏打水，猪皮亮晶晶
找一个钩子或者绳子之类的工具，将肉悬挂在室外风干15-24小时。如果在比较干燥的地区或者夏天一般15个小时就可以，在湿润的地区或者冬天就要相应地延长晾晒的时间，但最好不要超过24小时，不然成品肉质会变的有点柴。
因为我这次只做了两块肉，索性就地取材挂在了窗外的护栏上。
现在是秋天，但我这里最近有点下雨，所以我选择晾晒18个小时。
晾晒这一步对起酥皮非常重要，大家一定要晾晒足够时间。经我多次实（翻）验（车）经验，什么食盐涂猪皮，用牙签、钢针扎猪皮都不是决定猪皮起酥的主要原因。
第二天，各种调料渗入，肉肉的颜色变得有点像腊肉的感觉。
一个人烤一条就够了，如果是两到三个人就不要犹豫，全部烤上。
将烤箱底盘铺上一层锡箔纸，然后再架上烤架。铺锡箔纸这一步可以不做，但如果你和我一样不太喜欢收拾清理烤箱的话，那这一步就显得非常重要了。
想象一下，三年没有清理的灶台、油烟机，那一层油腻腻的脏污……
因为烤肉是一定会滴油的，这将是你烤完肉，会在烤箱里看到的情景。但垫上一层锡箔纸，情况不一样了。待准备清理时，小心揭去锡箔纸，一个干净的烤盘又回来！瞬间，你的烤箱清理工作就变得简单、美好。
烤箱230℃，第一面烤30分钟。
30分钟后，肉肉开始收缩上色，表面滋滋冒油，因为炙烤让整个厨房香味四溢。
翻面，依旧是230℃，继续烤30分钟。
一个小时了。如果是普通五花肉，这个时候就可以吃了。
巴特！咱今天做的是什么？
脆皮五花肉啊！
没有脆皮的五花肉怎么配叫脆皮五花肉呢？
所以，接下来，咱们要把肉翻个面，让猪皮朝上。炉温依旧是230℃，烤10分钟。
出炉！
脆皮金黄，瘦肉咸香，一口一块肥而不腻。
看看这个脆皮，就问你，香不香？
配上米饭，绝了！
好吃到哭。
赶紧动手做起来吧！
小天儿’S总结：
1、偏瘦的五花肉1块，500g左右，洗净切割成两块。
2、秘制腌料，均匀涂抹在五花肉上
（1）孜然粉7.5g
（2）盐3g
（3）味精0.3g
（4）鸡精1g
（5）十三香0.5g
（6）糖2g
3、撒芝麻
4、将猪皮刮干净，涂抹自制苏打水
（1）食盐2g
（2）食用小苏打2g
（3）饮用水24g
5、晾晒15-24小时
6、烤箱230℃，两面各烤制30分钟（共1小时）
7、猪皮朝上，烤箱230℃，再次烤制10分钟
8、取出切块装盘
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