弗洛伦汀通常是指以法式沙布蕾为底，上面铺上焦糖杏仁的饼干，而上面的焦糖杏仁是需要做熬糖的，我做的这种可可瓜子弗洛伦汀步骤更加简单，可可瓜子糖馅只需拌匀不用熬制，成功率更高，适合新手操作。
By 婧家小厨
用料
黄油 115克
糖粉 45克
盐 1克
全蛋液 15克
中筋粉 175克
可可粉 10克
小苏打 1克
瓜子糖馅：
细砂糖 46克
黄油 38克
葡萄糖浆 46克
瓜子仁 68克
盐 1克
做法步骤
1、黄油提前软化。
2、加入糖粉，先用刮刀搅拌至看不到干粉。
3、用电动打蛋器打发至黄油微微发白。
4、倒入全蛋液，用电动打蛋器搅打至完全乳化，黄油看上去细腻顺滑。
5、中筋粉，可可粉，小苏打过筛后混合在一起。
6、所有粉类倒入黄油中。
7、用刮刀拌匀。
8、拌匀的面团用保鲜膜包裹好后冰箱冷藏30分钟，面团稍微整一下型，因为后面要擀的，奇形怪状的就费劲了。
9、冷藏好的面团放在油纸上，面团上盖一张大的保鲜膜，然后擀成约0.5厘米厚的片状。保鲜膜和油纸都可以非常有效的防粘。
10、擀好后用一个方形模具进行切割，我用的是一个6寸的慕斯模具。这个量我可以切割出来两个6寸的方形片状，当然这个模具也不是固定的，长方形，方形，圆形都可以，身边有什么用什么。
11、切割好后不要去掉模具，在面片上用叉子叉洞，防止烘烤时鼓泡。
12、连同模具和油纸一起放进提前预热好的烤箱中层，上火170℃，下火160℃烤25分钟。这个时间还是要看自家烤箱脾气进行调整，擀的厚了就要延长时间。烤好后取出冷却。
13、趁着饼干冷却的时间，做瓜子糖馅：黄油，细砂糖，盐，葡萄糖浆倒在一起混合均匀，葡萄糖浆很粘手，挖的时候可以在手指上沾水再去挖就很容易挖出来。
14、混合好后倒入瓜子仁拌匀就做好了。
15、做好的瓜子糖馅放在冷却好的饼干上，铺平。
16、放入提前预热好的烤箱，上火180℃，下火0℃，烤约35分钟取出。就是看不到不断鼓起的糖泡即可。烤的时候葡萄糖会融化膨胀将饼干完全包裹起来。
17、烤好后晾至温热不烫手就可以切割了，用菜刀切就很好使，千万不要晾凉了再切，那时候糖变脆，一切就碎完了。
18、成品如图，瓜子是脆甜的，饼干是酥软的。
小贴士
最后切的时候一定别让饼干完全凉透了再切，否则真的功亏一篑了。
