五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
人人都爱吃红烧肉。但是因为地域不同而有着不同的调味和特色。最著名的应该湖南毛氏红烧肉，在2018年9月10日中国菜正式发布的“中国菜”中，被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
湖南人无辣不欢，做的红烧肉里也放了辣椒。出锅前。撒上红辣椒和蒜苗提鲜增香。
上海的红烧肉有着自己独特的传统，那就是浓油赤酱糖色重，软糯滑间带些甜味，而且炖煮时候还会放鸡蛋，鸡蛋软滑而入味，是红烧肉的最佳搭配，剩下的酱汁还可以拌饭吃。
四川的樱桃红烧肉和湖南红烧肉，还是有些分别的。湖南的红烧肉会切成很大的块，吃起来很过瘾。但四川红烧肉是小巧秀气形状像樱桃而被叫做樱桃红烧肉。
第一次做红烧肉，是姥姥教的，姥姥是四川人。所以我们家一直传承着四川做法的樱桃红烧肉。
准备食材：
主料：带皮三层猪肉500克，“五花三层”做红烧肉的主料，江湖地位从未动摇过，以猪腹部靠近前腿的部分最佳，这个部位的肉肥瘦相当，层次比较分明，厚度大约在3.5厘米左右，注意不要用肚腩部分的肉，因为那个部分的肉比较松弛，口感不好。
配料:
老姜，大葱，八角，桂皮，香叶，芝麻油适量，冰糖250克
步骤一：
炒糖色，热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，一定要不停搅拌，等糖液冒出较大气泡时，沿锅边倒入热水，搅拌均匀，上色的糖色就做好了。
步骤二：
将带皮五花肉改成1.2厘米见方的小条，接下来姜片，葱段和花椒冷水下锅，放入五花肉焯水，煮沸后撇去浮沬，捞出沥水。
步骤三：
热锅起油，油温五层热(稍稍起烟)下八角，香叶，桂皮煸香，然后加入五花肉，葱段，姜片煸炒，放白酒，冰糖和盐翻炒，再加热水煮沸。
倒入之前炒好的糖色，拌匀后加孟，转小火慢煨，大概一个小时左右五花肉己煨软，等锅内汤汁快干时捡出姜片，葱段，八角等香料，转中火收汁。
淋少许芝麻油，直至汤汁收浓，即可出锅，好吃的红烧肉就完成了！
成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。红烧肉的上色主要靠糖色就不需要酱油了。
糖色+盐就是代替酱油为肉着色调味，烹制的红烧肉咸鲜不失，甜味兼得。
各地的红烧肉各有特点，其实我的红烧肉也只是接近四川樱桃红烧肉的私房版，有时还会放一些时令的青菜，要不然吃几块就腻着了！
不过湖南的辣味红烧肉不知什么时候能去尝一尝，是不是我想象当中的味道！
敲黑板话重点：
炒糖色的时候，需要注意用小火，慢慢地推炒，慢慢的熬，稍大火就容易炒焦或者发苦了。
好了，试着做一做吧！如果好吃，记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。
祝福大家！平安健康！
