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买排骨时,不能随便买,各个部位做法不同,难怪煮出来排骨不好吃

110次浏览     发布时间:2022-06-05 13:30:00    

买排骨时,不能随便买,各个部位做法不同,难怪煮出来排骨不好吃!

猪排骨大家都认识,它比猪肉要好吃,当然价格也要高很多,通常都比猪肉贵一倍,所以大家买排骨也不敢买太多。排骨的做法有很多,蒸、炒、炸、煲汤都好吃,但也有人说排骨不好吃,肉质很柴,这就让我想到了所选的排骨和做法不对。

排骨分为前排、中排、后排三个部分,每个部分烹饪方法不同,做错了口感当然不好了,下面就跟大家分享一下选排骨和对应的烹饪方法!

猪前排

猪前排是接近前腿的部位,运动量大,所以肉质纤维比较细嫩,吃起来口感好,可用于生焖和红烧等。

红烧排骨

食材:

猪前排500克、姜1小块、葱白1根、蒜4瓣、香叶2片、大料1块、桂皮1小块、冰糖适量、油1勺、盐1小勺、酱油1勺、蚝油1勺、料酒1勺

做法:

1、排骨剁块,用水冲洗后放盆里浸泡15分钟,泡出血水。排骨凉水下锅焯水,放入葱姜料酒,不要盖锅盖,大火烧开,撇干净血沫,煮两三分钟捞出来用水冲洗一下。

2、炒糖色,锅里放点油,下入冰糖,小火炒至浅褐色,将排骨下入锅里,翻炒均匀上色,倒入少许酱油,放入葱姜蒜、大料、桂皮、香叶继续翻炒。

3、加入没过排骨的开水,盖好锅盖,大火烧开,转小火炖30分钟。

4、打开锅盖,加入适量的盐翻炒均匀,同时用大火收汁,使汤汁均匀的裹在排骨表面上,吃起来味道和口感更好,最后盛出装盘就好了。

猪中排

猪中排是最长的,骨头也比较多,而且还有脆骨,其营养非常高,吃一块脆骨就相当于喝一碗骨头汤了,猪中排的肉和骨头比例均匀,骨头含有丰富的钙质,用来煲汤清炖等挺不错的。

香菇玉米排骨汤

排骨1斤、胡萝卜1根、玉米2根、香菇9个、葱姜、油盐、料酒、冰糖

1、排骨砍段、玉米切段、胡萝卜切小块、香菇去根切十字花刀。

2、排骨焯水两三分钟,要放葱姜和半勺料酒去腥。

3、所有食材都放入砂锅里,放入一小粒冰糖(汤会更好喝),加入足够的水,盖上锅盖,大火烧开,改小火炖30分钟左右,出锅前放油盐调味,喜欢吃葱花就撒点。

猪后排

猪后排也称为肉排,骨头少,肉很多,但肉质没有前面的口感好,所以猪后排适合做一些重口味的菜,比如椒盐排骨、蒜香排骨和香辣排骨等等。

香辣排骨

排骨500克、小米辣2个、长青椒2个、姜1块、大蒜2瓣、淀粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、油1斤、盐和胡椒粉少许、芝麻适量

1、排骨剁块,用清水泡出血水,加入姜蒜蓉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐抓拌均匀,腌制30分钟。

2、加入淀粉抓拌均匀,热锅放油,油温七成热放入排骨,用中小火慢炸,炸至外面金黄捞出来控油。

3、锅留底油,放入青红辣椒、蒜末炒出香味,倒入排骨翻炒均匀,再撒上芝麻即可出锅。

排骨虽然好吃,但买之前先想好怎么烹饪,再买什么部位,这样才能做出更美味的菜肴哦。

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