煎鱼要注意这几点，不破皮，做好的红烧鱼味鲜有颜值。红烧鱼，是鲜美下饭菜，也是味美的宴客菜，红烧鲫鱼是鲫鱼的一种做法，做红烧鱼一般先将鱼煎一煎，今天来分享煎鱼中需要注意的几点，都在步骤中详细说明，做出来的红烧鱼鲜香味美，不破皮，色香味俱全，将这菜做好了你就是大厨啦。
【红烧鲫鱼】食材：鲫鱼2条、青椒1个、面粉适量、姜适量、香葱适量、生抽适量、香醋适量、料酒适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、海鲜酱适量、精盐适量、食用油适量。
做法：1、鲫鱼处理：将鱼去鳞，鱼的内脏去掉之后，鱼肚内层黑膜也需要去掉，冲洗后将水抹干。
2、准备好适量精盐、适量面粉，将鱼表层抹上少许盐，腌数分钟。准备好的面粉撒在鱼的表层，两面都撒上。
3、热锅冷油，将鱼入锅煎制，注意火候，如中大火，煎得就快些，但要注意时间以免煎糊了，小火要慢煎。
4、拿起炒锅，轻轻晃动，鱼也跟着滑动，证明鱼与锅没粘，也煎好了一面，翻面。如晃动锅的时候，鱼是不动的，那证明没煎好，还要再煎一煎。同时，锅中也可能撒入一些食盐，再将鱼入锅，这样也防粘，不破皮。
5、鱼煎好之后，加入冷水。做鱼汤要开水，红烧鱼需要冷水。烧制过程中可将汁淋在鱼上面。
6、大火烧开之后，滚五分钟，姜葱末在滚开之时再放入，去腥效果更好。
7、接着，加入郫县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、海鲜酱，转中小火烧约10分钟。
小贴士：处理好的鱼擦去水分；抹盐腌制一会儿；鱼的表面撒上面粉；热锅冷油入锅煎制；烧制时加入冷水；调料在滚开之时加入。注意以上几点，做味美红烧鱼。
