凤爪2000克 混合油50克 酱油50克 胡椒面5克 姜葱汁5克 料酒10克 五香料50克 姜块35克 葱25克花椒 10克精盐5克 红卤水5000克 火锅料35克。
工艺流程
凤爪加工一余水捞起一抹上酱油一锅炒豆瓣一加人调料 一再加卤水一烧开去渣+烧开下爪- 小火卤熟- 捞起入盘
操作步骤
1. 将风爪洗净，去粗皮及趾尖，人开水中氽一下，捞起抹勻酱油上色待用。
2. 净锅放火上，加人合油烧五成热时，加人火锅料炒香，加入各种调料，炒匀，加入红卤水烧开，打去渣，加人风爪，用小火卤熟捞起，冷却人盘即可。
成菜特点
质地嫩香，辣味适当，味厚醇浓，带有酒香
操作关键
风爪要新鲜，要处理干净，炒料不要用大火，卤制用小火。
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