一、虾干炒蕨菜
食材
蕨菜适量、虾干适量、姜适量、蒜适量、葱适量、有机山茶油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、蚝油适量、热炒露适量。
做法
1、各材料，虾干稍泡一下。
2、蕨菜清洗好后切段，烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟。
3、捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味。
4、热一锅，下有机山茶油，爆香姜、蒜、虾干。
5、下蕨菜爆炒一会，下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉。
6、材料炒透，下热炒露，再翻炒一下，加葱段再炒2分钟左右，关火。
7、上碟即可食用。
二、凉拌蕨菜
食材
蕨菜500克、橄榄油2ml、香油1ml、盐2克、蒜10克、红辣椒1个。
做法
1、准备好新鲜的蕨菜，洗净，留嫩芽；
2、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫至熟；
3、汆烫好的蕨菜，过冰水；
4、捞出沥干水，放入盘子；
5、热锅，煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒；
6、煸香好的佐料、盐一起放入蕨菜中拌均即可。
三、肉丝炒蕨菜
食材
袋装湿蕨菜340克、猪瘦肉150克、青椒1个、杭椒1个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、葱花少许、生姜3片、蒜末4瓣的量、盐少半汤匙、植物油适量。
做法
1、蕨菜冲洗后切长段，青椒切粗丝，杭椒切小段。
2、瘦肉切丝，没完全解冻的时候好切。
3、肉丝加料酒、生抽、生姜腌几分钟，这样肉嫩不硬，也可以再放些干淀粉抓匀。
4、锅内入植物油，温热时放入肉丝翻炒到颜色发白，放入葱花爆香。
5、放入蕨菜，大火翻炒2分钟左右，放入盐。
6、加入入青椒、杭椒，大火翻炒到青椒断生。
7、加入蒜末，爆出蒜香即可关火。
四、蕨菜火腿鸡蛋饼
食材
蕨菜适量、鸡蛋两个、火腿一根、牛奶少许、面粉适量、油适量、胡椒粉适量、盐适量、糖适量、葱适量。
做法
1、蕨菜用热水焯一下，控干水分切末，腿切丁！
2、两个鸡蛋打入碗里，油少许，适量面粉，牛奶少许，葱花适量，盐、糖、胡椒粉各适量，搅拌均匀！
3、搅拌粘稠糊！
4、锅里刷少许植物油，倒入鸡蛋液，煎制两面金黄，出锅！
五、爆炒蕨菜腌笋
食材
蕨菜腌笋适量、小葱少许、白砂糖适量、菜籽油适量。
做法
1、腌笋金黄，漂亮的光泽，开盖就有股酸酸的香气，瞬间满口生津的感觉。
2、腌制时压得越紧实，越不容易坏掉。
3、转移到盘子里。
4、锅里加适量菜籽油烧热，下锅爆炒，加少许白糖，翻拌均匀加小葱末起锅。
六、手撕蕨菜
食材
蕨500g、红辣椒3个、大蒜5个、香葱1棵、植物油5g、盐3g、生抽1勺、老抽少许、蚝油1勺、香醋3克。
做法
1、蕨要选择颜色红色，粗壮表面有绒毛的，这样的蕨菜新鲜，口感嫩滑，不苦。
2、掐去头尾取中间最嫩的部位。
3、洗干净放滚水里面绰水，水滚立马捞出来用清水浸泡。
4、撕成下小条。
5、放入切好的蒜末，红辣椒，将烧滚的植物油淋在上面，将蒜的香味激发出来。
6、放入盐，生抽，老抽，蚝油，香醋香葱拌匀，美美的开吃。
七、蕨菜炒肉丁
食材
蕨菜适量、猪肉适量、油适量、葱适量、姜适量、蚝油适量、酱油适量、盐适量。
做法
1、蕨菜洗干净，用热水焯一下，控干水分！
2、蕨菜切丁，适量瘦肉切丁，胡萝卜适量切丁！
3、锅里适量油，葱姜爆锅！肉炒熟，十三香，耗油酱油适量！
4、蕨菜、胡萝卜丁倒入锅里，加入适量盐，翻炒，炒好出锅！
八、炒蕨菜
食材
蕨菜250g、五花肉120g、酸菜80g、青椒适量、红椒适量、蒜头两瓣、盐适量、酱油适量、料酒适量、鸡精少许、水淀粉适量。
做法
1、用沸水煮过，再用清水泡干净涩味的蕨菜，再处理干净后切成段。
2、酸菜取梗部分切段、青红椒丝、蒜末、五花肉切片。
3、先爆炒五花肉，加入蒜未爆香，加入酸菜翻炒，最后倒入蕨菜翻炒。
4、加入盐、酱油、料酒调味。
5、加入适量的水，上盖焖五分钟，开盖后倒入青红椒。
6、最后放水淀粉收汁，撒点鸡精就完成了。
九、蕨菜黄豆炖肉
食材
五花肉500g、黄豆20g、蕨菜1小把、食用油少许、冰糖15粒、大葱半根、生姜1小块、桂皮1小块、八角1个、料酒1勺、老抽1大勺、盐适量、开水适量。
做法
1、五肉花清洗过后冷水下锅焯水，焯水后的五花肉再次用清水冲洗掉浮末。
2、五花肉切成3cm~5cm左右宽的大块。
3、锅里倒入少许食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒。
4、冰糖完全融化后，加入五花肉一起翻炒。
5、冰糖与五花肉翻炒均匀后，加入料酒和老抽一起翻炒。
6、肉炒上色后放入洗净切好的大葱段、生姜片、八角、桂皮一起翻炒。
7、闻到大葱炒出香味后，加入开水没过肉，煮开锅关火。
8、炒好的菜全部倒入美的电压力锅中。加入提前浸泡并清洗干净的蕨菜和黄豆。
9、盖上美的压力锅盖子，接通电源，功能菜单中选择“豆/蹄筋”，口感上选择“适中”，按“启动”。
10、55分钟后美的压力锅自动跳至保温状态，蕨菜黄豆炖肉基本制作完成。
11、打开美的压力锅盖子，加入适量盐调味。
12、再次盖上盖子，选择“开盖收汁”，10分钟后蕨菜黄豆炖肉制作完成。
十、蒜蓉炒蕨菜
食材
蕨菜500克、花生油5ml、盐2克、蒜10克、鸡精1克。
做法
1、准备好新鲜的蕨菜，洗净，留嫩芽；
2、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫；
3、捞出，过冰水；
4、热锅，倒油，煸香蒜蓉；
5、加入汆烫好的蕨菜、鸡精翻炒；
6、放盐炒均即可。
十一、香酥炸蕨菜
食材
蕨菜500克、裹炸粉200克、花生油适量、盐4克、五香粉1克。
做法
1、准备好新鲜的蕨菜洗净，裹炸粉；
2、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫至熟；
3、汆烫好的蕨菜，过冰水；
4、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；
5、把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉；
6、热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；
7、微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可。
十二、蕨菜炒腊肉
食材
蕨菜500克、腊肉150克、花生油5ml、盐2克、蒜2克。
做法
1、准备好新鲜的蕨菜，洗净，腊肉；
2、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫，腊肠，过冰水；
3、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫，腊肠，过冰水；
4、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅；
5、煸香蒜末，倒入蕨菜，爆炒；
6、加入煎好的腊肉，放盐，翻炒均匀即可。
