配料
紫板薯1000g；中筋面粉250g；
盐适量；香葱30g；
生姜15g；辣椒粉10g；
制作步骤
1、将板薯用清水冲洗干净，然后用不锈钢勺子刮去外皮
2、切掉根部，用擦板器将紫板薯擦成板薯泥，也可以用料理机直接搅成泥
3、这是擦好的板薯泥，非常细腻，颜色也很漂亮
4、将香葱去根后洗净，然后切碎备用，传统的方法是放韭菜碎，家里没买韭菜，所以用香葱来代替，然后把生姜洗净去皮后剁碎
5、在板薯泥里加入250克左右的面粉和适量盐，这一步很关键，面粉最好分次加入，搅匀后再加下一次，搅拌好的面糊不会太稠，也不会太稀
6、最后加入切好的香葱、姜末和辣椒粉，搅拌均匀备用
7、锅里倒入适量玉米油，油温6成热时，用手抓起一把面糊，从手的虎口挤出丸子
8、另一只手拿着勺子，勺子过一下水，然后将丸子挤到勺子里，再倒入油温6成热的锅里炸香
9、炸丸子的时候不时地翻动一下，待丸子炸至体积膨胀，浮在表面，颜色微黄即可出锅
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