
这款青极酱是在烧极酱改良而来;有辣味又有鲜辣椒和泡野山椒的风味,所以它的辣味以增加菜肴的复合大量的花椒油和蚝油,在此基础上增加了复合味。
口味 复合鲜椒味
用料 青尖椒600 克,鲜红美人椒100 克,袋装野山椒200 克,鸡粉、味精、蒜末各40克,蚝油、姜末各20克,白糖8克,盐16克,自磨白胡椒粉2克,花椒油200克,色拉油30克。
制作
1.锅烧红,淋入色拉油5 克,下青尖椒,小火加热至其表皮变成焦黄色时,取出。
2.青尖椒放凉后用刀剁碎; 美人椒和野山椒一起放入绞肉机内绞碎。
3.将三种辣椒混合均匀,沥干水分后加入剩余的用料(色拉油除外)混合均匀,放入保鲜盒内,再淋入剩余的色拉油即可。
应用 用来制作各种青椒菜,比如青椒鱼、青椒排骨。
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