【木耳炒肉片】
木耳有补益气血、润肺止咳的功效,在这样天冷干燥的季节吃点木耳是不错的选择。这道菜的做法很简单,我以图文结合的方式描述:

准备好泡发好的木耳和肉片。
木耳:假如时间够的话用冷水浸泡,浸泡时间要在五小时以上,十二小时以内,泡发好的木耳摘洗干净。
肉片:选用五花肉或者是精肉(我家孩子不吃肥肉我用的是精肉),肉片切好后用冷水投洗一下,目的是去除血水杂质,另外投洗后的肉片炒时不易粘锅。

锅中烧水,水开后把泡发好的木耳下入锅中焯水3分钟。
木耳之所以焯水,是因为木耳在炒的时候容易遇到油炸响,让油乱崩,焯水后的木耳已经熟了,再炒的时候入锅翻炒入味就能出锅。

这道菜我炒的好吃,是因为我用的调料特别:白砂糖、耗油、生抽、香油、陈醋。
这些调料家家户户应该都有,也都是家庭必备的调料,所以做这道菜也无需再去买调料。
下面开始做:

花生油下锅烧至五成热的时候把肉片下入锅中炒制,注意油不要烧的太热,太热肉片下锅容易粘锅,还不易把肉片炒散开。

因为肉片切的不厚,很容易就能炒熟,肉片炒变色后把葱姜蒜下去与肉一起炒出香味来,这道菜用到的香料仅此:葱姜蒜。

肉与葱姜蒜炒出香味后假如少许的清水,让葱姜蒜与肉一起再炖一下更入味。
这时需要把生抽、白糖、耗油下入锅中,翻炒几下。

然后把焯水后的木耳下入锅中,与肉一起翻炒。
木耳已经焯水熟了,这个时调味就可以,放入陈醋(少许)、盐、味精(推荐用蔬之鲜)、香油翻炒调味,这道菜因为有耗油的加入就不需要再单独勾芡,调味料翻炒均匀就可以出锅了。

很好吃的木耳炒肉就做好了,这道菜的口味很特别,虽然没有特殊的调料依然能做出大厨的味道,每年春节有客人来做客这道菜是我必做的,亲戚朋友都很喜欢。
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