食材准备:
小龙虾、啤酒、 姜蒜、 干辣椒、 花椒、 八角、 桂皮、 香叶、 肉寇、 草果
黑胡椒、 老抽、 生抽、 糖、 料酒、 盐
制作过程:
1.处理小龙虾
抓住小龙虾头部,这个位置是安全位置,还可以撩一下它哦~
顺势拿住钳子,用刷子洗刷腹部。洗干净之后抓住虾的几只前腿,手往下方用力,拔出龙虾腮,嗯,处理完这也差不多是一只废虾了。
扯住中间那根虾尾拔出虾肠,沿着虾头的三角部分,用剪刀剪掉,并弄出黑色物体,注意不要弄到虾黄。为了让小龙虾好看,下面的虾我没剪掉头哦~

2.姜切片,蒜拍碎,小龙虾滤干水分备用。锅中下油,大火烧热,下小龙虾。快速翻炒,直至小龙虾周身红亮就可以捞出来了。这一步是为了锁住小龙虾的水分,让肉质细嫩,所以火一定要够大。
3.锅中的油再次加热,熬出水分,把香料全部放入锅中炒香。
4.倒入小龙虾,翻炒均匀,加入啤酒

5.烧开之后加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、黑胡椒调味翻匀。
6.中火焖煮30分钟,中途揭开锅盖翻几次,让小龙虾全部入味。

30分钟后打开锅盖,收汁就可以出锅了。扑鼻香味加上红艳艳的视觉冲击,口水都要涌出来。再配上一杯冰镇啤酒,美极了!

小龙虾吸收了啤酒和香料的味道,虾肉嫩弹入味、虾黄鲜甜,吃完忍不住把手指也嘬干净。
注意:这道小龙虾鲜香入味的秘诀,全凭火候,过油火要足够猛,保留小龙虾的水分;调味之后火再让龙虾慢慢煨煮入味。
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