食材:豇豆角、茄子、大蒜、小米椒、淀粉、水
调味:蚝油、生抽、白糖、食盐
1、准备一把豇豆角,去掉头尾,摘掉有虫眼的部位,改刀切成长条,不能太短了,大概6厘米左右,炒软也好夹菜。

2、另外准备两根茄子,长茄或圆茄都行,茄子皮不用去掉,将头尾去掉,清洗干净,改刀切成长条,大概也是6厘米长度。

3、切好的茄子,撒上一层食盐,揉搓均匀,腌制二十分钟,逼出茄子内部的水分,这样能减轻吸油的情况,最后攥干水分。

4、简单调一个料汁,准备一个空碗,依次加入1勺蚝油、2勺生抽、半勺白糖、1勺淀粉、半勺食盐,5勺清水,搅拌均匀。

5、起锅烧油,油热以后先放豆角,小火煸炒至表皮起皱,炒干水分,等外皮发焦,看起来皱巴巴的时候,出锅备用。

6、接着再下入茄子,把茄子炒软些,此时的茄子,虽然也会吸油,但比起未杀水之前的茄子,情况要好转多了,茄子炒的快熟了就出锅,装盘放在一边备用。

7、锅中留少许底油,加热以后,放入小米椒、大蒜末,爆出香味。

8、将炒好的茄子和豇豆角,重新回锅翻炒,大概30秒钟以后。

9、淋入提前调好的料汁,盖上锅盖,小火焖煮一分钟即可

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