茄子是为数不多的紫色蔬菜，它好看又好吃，口感软嫩，味道鲜美，重要的是紫色在古代是一个大吉的颜色，代表着紫气东来，寓意着福寿延绵，幸福吉祥。
正因为这个，所以茄子很适合在年夜饭上端上桌，过年期间伙食好，清口的做法会更受欢迎，所以今天和大家分享凉拌茄子的详细做法，简单快手，爽口解腻，肠胃没负担，下酒下饭都合适。
凉拌茄子的做法：
准备好适量的茄子，长茄子圆茄子都是可以的，用清水洗干净，然后切成块状，摆在蒸笼内，冷水上锅。
大火加热烧开，继续蒸十多分钟，等到茄子变熟，就可以取出晾凉，控掉水分以后，撕成长条放在大碗里面。
大蒜剥皮洗干净切成碎末，小葱剥皮洗干净切成碎末，小米椒洗干净切成小圈，拿一小把香菜摘洗干净切成碎末。
把蒜末、小米椒放在碗中，倒入适量的生抽、醋、食盐、香油，全部搅拌均匀成碗汁，然后倒在茄子里面。
用筷子搅拌均匀以后，撒上准备好的葱碎还有香菜碎末，这样就可以端上桌食用了。
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