1、准备茄子一根，去蒂，豇豆切去两头。
2、豇豆切成5-6CM的段。
3、茄子切长条，放入盐水中浸泡10分钟（一匙盐），挤去水份备用。
4、锅里烧宽油，八成油温下茄子炸，炸软就可以。
5、捞起控油备用。
6、豇豆也倒下去炸，炸到表皮起来皱就可以。
7、捞起控油备用。
8、调一个料汁：生抽两勺，蚝油一勺，老抽半勺，淀粉1勺，清水3勺，鸡精少许。
9、另外起锅放一点油，爆香蒜蓉姜片。
10、放入干辣椒段炒香。
11、倒入料汁儿烧开。
12、放入豇豆炒2分钟。
13、再放入茄子炒2分钟。
14、加小半碗清水，放一点味精。中大火收汁。
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