辣椒油怎么制作才正宗好吃?大厨分享详细做法,辣椒油又辣又香

辣椒油作为一种常用的调味料,家中不能没有,特别是做凉拌一类的菜式时,辣椒油缺一不可,既能提味又能增加色泽,让凉拌菜色香味俱全。我家里常年都有一瓶辣椒油,可以做凉拌菜,可以做凉拌面,有时候吃菜不香,也要来点辣椒油,就是这么喜欢,不过近几年我家根本不用去买辣椒油,都是自己做,非常好吃,辣椒油不仅仅只有辣味,还有十足的香味,非常好吃。

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说到辣椒油,想必很多人都尝试过自己做,但做了之后发现很难做出香味,总是缺少香味,这到底怎么回事?要知道做辣椒油可不是光给辣椒面里泼点油就行了,还挺有讲究的,很多人都不太懂。

之前我就是如此,只会给辣椒面里泼油,以为这就是辣椒油了,没想到看了大厨的做法后,我才知道做辣椒油远没有那么简单。

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我舅舅是一名饭店的厨师,他的主要工作是做凉菜,每次到他家吃饭,我都特别高兴,舅舅做的凉拌菜超级好吃,前几天请教了舅舅一下,询问他为什么凉拌菜做的那么好吃?舅舅给我的说法是,想要凉拌菜好吃,辣椒油做好是关键。

这下我才找到问题所在,用大厨做的辣椒油做凉拌菜真的更好吃。于是我又请教了舅舅辣椒油的具体做法,回家经过多次练习后,终于掌握了其中的窍门。

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辣椒油怎么做才正宗好吃?大厨分享详细做法,辣椒油又辣又香!下面我来给大家分享一下辣椒油的制作方法,按照这个方法来做,你也能做出香喷喷的辣椒油,用它来拌什么都好吃,快跟着做吧。

制作辣椒油的做法步骤:

准备干辣椒面,粗辣椒面和细辣椒面都需要,分量相等就好,有的朋友做辣椒油只用细辣椒面,这样就做就不对了,很难做出香味,要改用两种辣椒面才可以。

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还要注意的是,需要用耐高温的碗,切记别用不耐高温的玻璃碗,之前我大意了报废了一个漂亮的碗。

把辣椒面装好后,再放少许熟芝麻,加一些食用油搅拌辣椒面,只要把辣椒面全部打湿就好,这么做是为了避免浇热油时把辣椒炸糊,这一步别省略了,是一个不错的小技巧。

再准备一些香料,有桂皮、八角、香叶,还有香菜、大葱、生姜,这六样食材是为了增香。

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锅中加多一些食用油,再将六样食材倒进油锅,开小火把这些食材给炸焦,记得是炸焦不是炸糊。

捞出食材控油不要,再继续给油加热,烧到油温有八成热的时候,把火关掉,这时锅内已经冒烟了,不要再继续加热。

关火后稍微等十几秒,给辣椒面里浇进一些热油,这次浇了热油后可以激发出辣椒的香味,但不是一次性把油都倒进去。

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等辣椒面有些安静一些后,再给辣椒面里浇油,这时的油温差不多是五成热,辣椒面再次遇热油后不会表现出那么激烈,这次浇了热油可以激发出辣味。

再等到油温有三成热的时候,给辣椒面里再加入一些油,也添加少许食盐,搅拌几下,这次浇了热油可以让辣椒油更加红亮。

接着再给辣椒油里加少许陈醋,用勺子搅拌几下,醋味挥发掉,激发出香辣味,从而使辣椒油更香,这一步是做辣椒油的第二个小技巧,别忽视。

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找一个盖子把辣椒油盖起来,先不要着急装进别的容器,放上一个晚上,辣椒油会更香浓,这些步骤都做好了,再给辣椒油装进可以密闭的容器内,吃的时候用干净勺子去取就好了。

做辣椒油,有几点需注意:

1、辣椒面不能只用细辣椒面,粗细都需要,这样才能做出香辣十足的辣椒油。

2、给辣椒面浇油之前,要加凉油搅拌均匀,打湿了更容易浇热油,不怕辣椒面太干糊掉。

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3、给辣椒面里浇热油,不能油温过高,凉到七成热时才能浇进去,不然油温特别高会把辣椒面炸糊,出现苦味。

4、给辣椒面浇油时,要分次去浇,这样才能做出又辣又香的味道。

5、给辣椒面浇完油后,还要加少许陈醋,这样做出的辣椒油更好吃。

6、辣椒油做好后,不要开盖敞着,要记得盖上盖子,避免香味挥发掉。

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