下面请看我们的操作:
准备猪瘦肉4两左右,先切成片,再切成黄豆大小的肉粒,这样吃起来口感更好,全部切好以后放入盆中备用。

生姜一小块切成姜末;大葱一段从中间划开,切成葱花,一起放入盆中。

盆里加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉1克,老抽几滴调色,料酒适量去腥,用手抓拌均匀,摔打上劲,使肉馅和调料充分融合在一起。
打入一个鸡蛋搅拌均匀,加入鸡蛋可以使肉馅更加滑嫩,再加入适量的玉米淀粉拌匀,加入淀粉既可以锁住肉馅里面的水分,也能使肉丸更容易成型。

准备大葱一段切成马蹄片;生姜一小块切成片,抓入几粒花椒和一粒八角,一起放入盆中备用。

锅内烧水,下入葱姜和大料,加入生抽5克, 料酒5克,老抽3克上底色,蚝油3克提鲜,加入食盐2克,胡椒粉1克,搅拌化开。

水开后,用手把肉馅团成大丸子,慢慢的放入锅中,晃动炒锅,避免丸子粘锅,等丸子定型以后关火。

把丸子捞出放入大碗中,添入适量的原汤。

紧接着,蒸锅中加入适量清水,开大火把水烧开,将大碗放入小锅中,盖上锅盖,开中小火蒸1个小时。

蒸好后,将丸子取出,汤汁倒入炒锅中,加入生抽5克, 老抽几滴调色,煮沸以后,勾入少许水淀粉,搅拌几下,熬至汤汁粘稠时,淋入少许明油,翻炒几下,即可关火。再把熬好的汤汁均匀的浇在肉丸上面,最后放上少许葱花和白芝麻点缀。

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