本帮油爆虾

原料:
- 青壳大河虾300克
- 花生油600克(实耗75克)
- 黄酒10克
- 淡色酱油15克
- 白糖50克
- 葱花、姜汁、麻油各少许
制法:
- 河虾用剪刀剪去头须和虾脚,用清水连洗儿遍,去除泥沙,沥干水待用。
- 将炒锅旺火烧热、放油。待油烧到沸滚时,将虾投入锅内,约炸20秒钟左右,至虾头壳和虾脚松开,色泽呈红,壳脆时用漏勺捞起沥干油,原锅留油少许,加黄酒、酱油、白糖、葱花、姜汁,用铁勺搅至卤汁稠粘时,把炸好的河虾倒入连续颠翻几次,使卤汁紧包虾壳上,淋上芝麻油少许,出锅装盆。
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