提到蔬菜，南北方的说法还是有些差异的，比如说白菜，北方人可能特指白菜一种，但是在南方白菜，却可以指代很多的蔬菜，像青菜也是一样，在我们这里青菜，属于一个泛称，也就是说，只要是绿叶类的蔬菜，都可以称之为青菜，我今天提到的青菜，很多地方也叫上海青。

俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星”。生活中基本离不开青菜，人们食用青菜的方式也比较的统一，无非是就是炒或者是煮，其中以炒居多。炒青菜适合放蒜末，还适合加肉一起炒，接下来我就把青菜和鸡胸肉一起炒，好吃不出水，鲜嫩有营养，家人三天两头让我做。

青菜口味可轻可重，我选择的一般都是重口味，这次和鸡肉一起炒，味道也相对浓厚，大家喜欢吃的话可以学一学，不喜欢吃的话，也可以把它和蒜蓉一起炒，做法可以举一反三。炒上海青和炒炒其它蔬菜不一样，它的叶片比较的厚，叶子部分则非常容易熟，炒之前，最好是撕开一下再炒，不仅入味，口感也好。

炒青菜时，搭配这“一物”，炒出来的青菜入味不出水，好吃极了。青菜搭配着鸡胸肉，能够使得这道菜味道更鲜，另外因为在炒之前，要把白菜进行撕开，又加上放了一些肉，炒的时候水分就会少很多，白菜更加入味，吃起来口感也会更好。

【青菜炒鸡肉】

食材准备：青菜4棵、鸡胸肉1/2块、蒜瓣2个、姜适量

辅料：植物油、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白胡椒粉半勺

制作过程：

1、青菜把它冲洗干净，这里说的青菜，其实指的是上海青，洗干净的青菜，用手把它撕成小块，这样方便入味。

2、鸡胸肉洗干净，你也可以直接焯水，然后把它切成块，焯水的时候，放入姜还有料酒，可以起到去腥的作用。

3、锅里放入植物油，把它烧热，放入豆瓣酱一起炒，炒香炒出红油，再把我们去皮切成丁的蒜放进去爆香。

4、倒入切成片的鸡胸肉一起炒，这样能够使其入味，吃起来也不会腥，炒至变色以后，可以直接倒入青菜一起翻炒。

5、大火快速翻炒，接着开始调味，放入生抽1勺，白胡椒粉半勺，把它炒匀炒至入味，就可以直接出锅了。

6、青菜和鸡胸肉都是非常容易熟的食材，所以炒的时候尽量用大火快炒，炒出来的菜不仅香而且还有营养。

食刻tip：

1、青菜炒的时候不要整片地都放进去，这样的话叶子和茎，受热不均匀，吃起来口感也会差很多。

2、这道菜口感比较偏重一些，因为加了豆瓣酱，所以热量稍微的高一些，但是却能让其入味，刺激人的食欲。