首先准备材料：
清江鱼（当然要是没有清江鱼的话也能用其它 草鱼、鲤鱼、等）1条（重约2.5斤-3斤左右），料酒适量，葱切成条适量、红辣椒、蒜瓣、香菜叶适量、八角适量，食用盐适量，葱姜汁适量，二锅头（其它酒也可以），鸡精适量，老汤，老姜一块（切片），十三香，红油，花椒油，甜面酱或（喜欢吃辣的可以放 郫县豆瓣酱），花生油。
做法
1、清江鱼宰杀，去鳃，从腹部切开取出内脏，洗干净后 将鱼切成块放入容器中，放上盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟左右备用。
2、把锅清洗干净 控干水分，起锅放入花生油，把油烧至六七分热时 把鱼放到锅里用小火慢慢煎炸5分钟左右捞出待用；
3、另起锅烧油放入花生油，当油烧至六成热时放入红辣椒、八角、葱段、姜片、蒜瓣、甜面酱，放鲜汤、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟左右，把鱼放入锅内一起煸炒 放入一碗水 当炒制25分钟左右就可以出锅了 放上鸡精，出锅后 撒上香菜即可。一道可口的“红烧清江鱼”就做好了，这道菜最大的特点就是口味浓厚 外香里嫩 甜辣可口 绝对是一款百吃不厌的好菜。
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