蒸山药前我们先把山药清洗削皮。在削山药之前，首先我们准备一盆清水，在清水盆中加入一勺食盐，适量的白醋，用来泡切好的山药，防止山药氧化变黑不好看。
现在开始把山药削去外皮，有对山药植物碱过敏的朋友，削山药时最好戴上手套。
山药削皮后切成段，迅速泡在准备好的淡盐水中。
接着我们把山药上锅蒸熟，一般蒸山药10到15分钟就可以了。过个十来分钟掀开锅盖用筷子扎一下，蒸熟的山药轻松一扎是软的。
15分钟以后，取出山药，倒在盆里，用勺子按压成山药泥。
山药丸子可以做成甜的，也可以做成咸的。喜欢吃甜的，就直接放入白砂糖和山药泥按压在一起就可以了。
我今天做成咸山药丸子，大家看一下我放的调味料：加入食盐2克，胡椒粉2克这样就行了。
无论做哪种口味，都要加入面粉20克，淀粉20克。面粉，淀粉的比例是一比一，搅拌均匀，加面粉和淀粉一起山药泥不粘手。
准备一个盘子，撒上干淀粉，面包糠，再准备一个小盆，打入1个鸡蛋。
然后把山药搓成团，放在干淀粉上面，这个时候手上可以沾点植物油，就不会粘手。
先把裹匀干淀粉的山药丸子在鸡蛋液里沾上蛋液，然后再沾上面包糠。
现在我们开始炸山药丸子，锅内烧油，浇油至4成热（微微冒烟时），下入丸子，这个过程一直开小火，持续5分钟左右，炸至山药丸子金黄时，捞出控油。
然后把油温升至六成热，把山药丸子倒入锅内复炸20秒，炸至外表酥脆就可以出锅装盘了。
