【3个关键点】
1、面糊
调制面糊的时候,既不能只用淀粉,也不要只用面粉,而是需要混合使用。面粉和淀粉的比例,1:3最合适。

2、花椒
要想酥肉更香更正宗,花椒是关键。我们需要准备一把花椒,放到锅里炒一炒,炒香之后擀成碎末。
3、白酒
炸酥肉的时候,白酒也是很重要的一点。加上少许高度白酒,炸出来的酥肉才会更加酥脆,并且不会回软。

【炸酥肉】
用料:五花肉/里脊肉1斤、面粉30g、淀粉90g、鸡蛋2个、白酒、花椒、生姜、盐、胡椒粉、生抽、食用油、椒盐
1、我们准备一块猪肉,切成条状。然后再准备适量的花椒,直接将其放入锅中,开小火开始炒,炒到花椒的香味出来之后就可以了。接下来拿出来,用擀面杖将其擀碎,我们的花椒面就做好了。

2、接着把猪肉放到碗里,加上姜丝、盐、胡椒粉、生抽,再加上一半花椒面、少许白酒,抓匀之后腌制一段时间。
3、这个时候我们可以来调制面糊,面粉和淀粉混合,然后加上2个蛋清。接着加上剩下的花椒粉、适量的胡椒粉、盐,搅拌好之后就可以了。

4、面糊的最佳状态,应该是用筷子挑起来,成一股流动的线。等到猪肉腌制完成之后,我们将其全部倒入面糊中,彻底搅拌均匀。
5、锅内倒油,烧热后把猪肉放进去,一定要一条一条放哦,不然会结成块。炸到微黄的时候,就可以盛出来了。

6、但是要想酥肉更加酥脆的话,我们还需要把酥肉放到热油中,进行二次复炸。等到酥肉变得金黄以后,即可将其盛出来。喜欢吃椒盐的话,最后在酥肉上面撒上适量的椒盐,就可以开吃啦。

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