1、烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。
2、 今就来分享一下“烤鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑鱼、大葱、百叶、老豆腐、丝瓜、芹菜、洋葱、青椒、蒜末、火锅底料、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、剁椒酱
4、先把处理干净的黑鱼从脊椎骨破开，再反过来打上花刀，这样腌制时比较容易入味。然后把清洗干净的黑鱼腌制下，先放入少许食盐、料酒、大葱挤出葱汁，然后揉抓均匀，腌制一个小时备用
5、去皮的丝瓜切段，放入水中，这样不会氧化变黑，卤水百叶切丝，老豆腐切块，洗干净的芹菜切段。老豆腐百叶、丝瓜段一起放入锅中焯水，然后捞出放在盘中垫底。腌制好的黑衣放入油锅中炸一下，然后捞出放入盘中
6、热锅倒油，放入自制牛油火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末爆香、放入凉水、放入料酒去腥、生抽、老抽、蚝油、两勺盐、一勺剁椒酱、白胡椒粉大火烧开，再把汤汁浇在烤鱼上
7、热锅倒油，放入蒜末爆香，再放入青椒丝、洋葱丝、芹菜段翻炒断生。烤鱼上撒上孜然粉。再放上炒好的配菜，烤鱼就做好了
8、乌鳢是低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养
