砂锅炖鲈鱼的家常做法,8分钟锁住镬气,鲜香嫩滑

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镬气是什么气?接触到这个词还是因为《中餐厅》,因为林大厨烹饪时常提起的一个专业术语。镬气,镬读“huo”,通俗的说就是“锅气”,摸不着又看不到,很神奇。

当一道菜热腾腾的端上来时,那个烟雾缭绕、四处飘香的火燎味,就是勾人馋虫的锅气。

砂锅炖鲈鱼的家常做法,8分钟锁住镬气,鲜香嫩滑

而我们今天要做的鲈鱼砂锅煲,就是利用砂锅本身的特质,导热快,散热慢,热气能均衡持久地在锅内渗透,激起食物本身的水份,形成鲜香无比的气体,这就是美妙的“镬气”,从而让食物保留鲜香嫩滑。

一起来看看是怎么做的吧。

【鲈鱼砂锅煲】

砂锅炖鲈鱼的家常做法,8分钟锁住镬气,鲜香嫩滑

一、准备食材:

鲈鱼1只、香菇若干、蒜头、生姜、芫荽、盐、生抽、鱼露、白酒、花生油、生粉等。

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二、操作过程:

1、鲈鱼杀净剁块,放入盐、生抽、鱼露等抓拌均匀;

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少许花生油、少许生粉,锁住所有滋味。

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2、砂锅放入少许花生油,爆香姜片和蒜头,蒜头要多点,味道才够美;再放入香菇,如果有黑木耳,也可以一起来;

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用筷子将香菇等爆炒出香味。

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3、将腌制好的鱼块码在香菇上面,放入姜丝;

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淋入少许料酒;

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盖上锅盖,小火焗8分钟;

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8分钟后,沿着锅盖的边沿再次淋入白酒;

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白酒会慢慢渗入到锅内,这过程你会看到烟雾腾起,这便是“镬气”;你会听到锅盖由于热气产生的“啫啫”声,这便是广东人称道的“啫啫煲”。

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趁着镬气将砂锅端上桌,撒上芫荽,开吃咯!

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鲜香嫩滑,绝对美味!

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