
脆黄瓜炒螺头
原料:脆黄瓜200克,海螺头100克,韭菜段20克。
调料:精盐4克,鸡粉2克,花雕酒10克,红油25克,大葱段、生姜片、蒜片各5克。
制作方法:
1.将海螺头改刀成薄片,入沸水中汆1分钟,捞出沥干水分;
2.将脆黄瓜洗净切成薄片,入沸水中汆20秒,捞出冲凉,沥干水分备用;
3、净锅,放入红油,烧至六成热,入大葱段、生姜片、蒜片炒出香味,放入花雕酒、脆黄瓜片、海螺头片迅速翻炒,用剩余的调料调味,放入韭菜段翻炒,出锅装盘即可。
特点:海螺头爽口、黄瓜脆嫩,韭菜提味,此菜特别适合在吃海鲜的旺季推出。
技术关键:海螺头汆水要在炒制前半小时以内,时间不宜过早,否则会影响其口感。另外,螺头改刀要均匀,这样可以保证菜品卖相好。
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