干炸长条大里脊详细比例做法
主料：猪外脊1000克。
料水：清水350克、紫皮圆葱200克、料酒20克、八角6克、花椒6克。
配料：食盐14克、鸡精10克、味精10克、糖粉10克、花椒粉4克、南德调味粉3克、十三香2克、小苏打2克。
脆皮糊：清水240克、玉米淀粉200克、高筋面粉40克、食用油20克、蒜粉10克、食盐2克、味精2克。
详细做法：
1、容器中加入清水350克、料酒20克、八角6克、花椒6克，浸泡两小时，备用。
两小时后，把紫皮圆葱切碎，放入料理机中，然后把浸泡两小时的浇水倒入料理机中，只要浇水，不要花椒和八角。打成料汁，备用。
2、把猪外里脊肉切成大约20厘米长，1厘米见方的大肉条，备用。
3、把切好的肉条放入容器中，加入食盐14克、鸡精10克、味精10克、糖粉10克、花椒粉4克、南德调味粉3克、十三香2克、小苏打2克，抓拌均匀。
抓拌均匀后把打好的料汁倒进去，然后不停的用手抓拌，直到肉条把全部料汁吸进去为止。然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时，备用。
4、容器中放入玉米淀粉200克、高筋面粉40克、蒜粉10克、食盐2克、味精2克，加入清水240克，搅拌成糊状，没有颗粒后再加入食用油20克，再次搅拌混合均匀，备用。
5、锅中加入适量植物油，油温180°时，先把腌制好的肉条放入脆皮糊中均匀的裹一层脆皮糊，下入油锅中，刚入油锅时不要急于搅动，大约炸30秒左右，待定型后炸至表层金黄酥脆后即可出锅。
温馨提示：
出锅后的里脊肉条根据个人口味撒上烧烤撒料，或者孜然粉，辣椒粉等即可食用。
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