【所需食材】
河螺、鸭掌、酸笋、油豆腐、紫苏
【调味料】
油、盐、白糖、小米椒、蚝油、八角、香叶
蒜、料酒、姜
【具体做法】
我选用的螺是河螺（螺蛳），而且是卖家处理好的螺（吐好了沙，并且尾部已经剪掉了）。
把螺蛳清洗干净，冷水上锅，放入料酒，姜片焯一下水，水开焯三分钟就可以了。
再次捞出来清洗干净，放篮子里沥干水分备用。这个时间来把新鲜的带皮鸭掌处理好，把它的指甲剪掉，然后清洗干净，放篮子里沥干水分或者用厨房用纸擦干水分。
锅里倒入多一点的油，油温七成热，倒入沥干水分的鸭掌，快速盖好盖子，防止油溅到。小火慢慢炸，炸到金黄起泡泡就可以了。
捞出放冷水中浸泡十分钟。
这个时间可以把蒜切粒，小米椒切圈，紫苏清洗干净，紫苏叶和根分开放，紫苏叶切碎，紫苏根切段，把酸笋也洗干净备用。
锅中留底油，油热放入蒜粒，姜丝炸香，倒入酸笋炒出水分。
然后再把焯好水的螺蛳倒进去，翻炒均匀，加入小米椒，适量的盐，生抽翻炒均匀。加入没过螺蛳的清水，放入泡好的鸭掌，紫苏根，一粒八角，两片香叶去腥增香。
煮开后，全部倒入砂锅中，把油豆腐也加进去。
盖好盖子，小火焖半个小时，半个小时后加入适量的蚝油，少许白糖提鲜，辣椒油
盖好盖子再焖五分钟，出锅之前再放入一把切碎的紫苏
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