【所需食材】
河螺、鸭掌、酸笋、油豆腐、紫苏
【调味料】
油、盐、白糖、小米椒、蚝油、八角、香叶
蒜、料酒、姜
【具体做法】
我选用的螺是河螺(螺蛳),而且是卖家处理好的螺(吐好了沙,并且尾部已经剪掉了)。

把螺蛳清洗干净,冷水上锅,放入料酒,姜片焯一下水,水开焯三分钟就可以了。


再次捞出来清洗干净,放篮子里沥干水分备用。这个时间来把新鲜的带皮鸭掌处理好,把它的指甲剪掉,然后清洗干净,放篮子里沥干水分或者用厨房用纸擦干水分。
锅里倒入多一点的油,油温七成热,倒入沥干水分的鸭掌,快速盖好盖子,防止油溅到。小火慢慢炸,炸到金黄起泡泡就可以了。


捞出放冷水中浸泡十分钟。

这个时间可以把蒜切粒,小米椒切圈,紫苏清洗干净,紫苏叶和根分开放,紫苏叶切碎,紫苏根切段,把酸笋也洗干净备用。
锅中留底油,油热放入蒜粒,姜丝炸香,倒入酸笋炒出水分。

然后再把焯好水的螺蛳倒进去,翻炒均匀,加入小米椒,适量的盐,生抽翻炒均匀。加入没过螺蛳的清水,放入泡好的鸭掌,紫苏根,一粒八角,两片香叶去腥增香。

煮开后,全部倒入砂锅中,把油豆腐也加进去。


盖好盖子,小火焖半个小时,半个小时后加入适量的蚝油,少许白糖提鲜,辣椒油

盖好盖子再焖五分钟,出锅之前再放入一把切碎的紫苏

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。