白菜炒肉的家常做法,大厨说要做好2个关键步骤,香浓入味又下饭

白菜炒肉的家常做法,大厨说要做好2个关键步骤,香浓入味又下饭

炒白菜:

食材准备:

白菜250克,猪肉50克,葱,姜,蒜,花椒,盐,鸡精,蚝油,食用油。

制作方法:

步骤1.

白菜取叶的部分,清洗干净,再取一个盆加入清水,倒入少许的盐,搅拌融化,将准备好的白菜叶在淡盐水中浸泡15分钟。清洗干净的白菜从水中捞出控干水分,切成大块,备用。(这里的关键步骤在于要把水分完全控干,以免炒制时出汤。)

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步骤2.

准备葱,姜,蒜,分别切成末,放在一边备用。猪肉切成薄片,备用。(这里在切肉片时,要把肥肉和瘦肉分开来切。)

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步骤3.

锅中倒油,下入花椒炒香,再捞出花椒的残渣,下入肥肉翻炒至肥肉颜色变成浅褐色,下入葱,姜,蒜末和瘦肉片,炒制瘦肉变变白断生。

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步骤4.

加入白菜,大火翻炒,将白菜炒软,加盐,鸡精,蚝油,翻炒均匀出锅装盘。

白菜炒肉的家常做法,大厨说要做好2个关键步骤,香浓入味又下饭

一份香浓下饭的白菜炒肉就做好了,这是东北冬天常见的家常菜,炒制最佳状态是白菜入味不出汤,吃起来才不会寡淡~

让白菜香浓入味的技巧:

1.美味的炒白菜不要用水焯煮:我们在炒制白菜前,多会用水焯煮白菜,然后攥干水分再去炒。这种做法会让白菜中,极易溶于水的维生素,损失大半。也会使白菜清新的味道溶于水中,再炒出的白菜不是过干过柴,就是汤多,寡淡。

2.炒白菜肥肉和瘦肉分开炒味道会更好:在炒肉时要先将肥肉部分炒熟炒出油,这样吃起来口感会干香,不油腻。瘦肉部分后炒,这样可以保持瘦肉部分的鲜嫩,口感也不会太柴。肥肉炒出的猪油,还可以给白菜增香。

3.盐要最后才放:白菜在盐的作用下很容易出汤,在炒制前加入盐会让白菜渗出大量的汤汁,即便一直大火炒,热量也不足以将汤汁炒干,因此做出来的白菜汤汁过多,口感也会很寡淡。

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