首先我们准备一下食材:
紫茄子一条,斜着45度角下刀,抬起刀的后端,前端切着案板,每一刀不要断到底,接下来把茄子翻过来继续切,要垂直于茄子下刀,要从头切到尾,现在我们来看一下,茄子切好的形状拉开也不会断。

大蒜几粒切成碎末,红椒小半片切成红椒粒,青椒小半片切成青椒粒,青红椒粒用来配色,生姜一小片,切成姜粒,大葱白一小段,切成葱花。

瘦肉一小块先切成瘦肉片再改刀切成末。

准备一个小盘,打入一个鸡蛋,加入淀粉一勺,面粉一勺 ,加入食盐2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,用筷子搅拌,加入半勺清水,搅拌成糊 搅到用筷子能扯起丝就行。

小技巧:
面粉和淀粉的比例是1比1,搅拌成糊,炸出来的茄子口感更酥脆。
把茄子放在盆中挂上面糊。

食材全部准备好,锅内烧油,油烧至5成热,放入挂好糊的茄子,把茄子炸一下,炸至茄子变色 。

炸的时候不要推动茄子,免得把茄子推散,茄子变色就要捞出控干油。

锅内留底油,倒入肉末,把肉末炒至发白,淋入一点植物油 倒入葱姜蒜以及青红椒末,加入2小勺豆瓣酱,倒入生抽提一下鲜 。

从锅边淋入一点料酒,翻炒化开调料,倒入适量的香醋 。

炒出鱼香味,勾入一点水淀粉,用勺子快速搅动,搅至汤汁粘稠就可以关火,准备一个盘子 放入生菜叶,把炸好的茄子摆放在生菜叶上面,把茄子的根部朝着最上面放好。

摆放好茄龙以后,把炒好的酱汁均匀的倒在茄子上面。好了,一盘香辣味浓的肉沫茄龙就做好了。

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