凉拌鲫鱼是近来很流行的一道菜。 鲫鱼蒸熟（煮熟）后，晾至温热，加入酱油、藤椒油等调味，面上浇上大量的青椒小米辣、葱花香菜，给人以很深的视觉冲击。 鲫鱼鱼肉细嫩，凉拌后麻辣鲜香，又带有青椒的清新香气，是一道很受食客喜爱的夏季菜肴。
用料
- 鲫鱼 2条
- 二荆条青椒 6根
- 小米辣 3根
- 精盐 4g
- 料酒 15g
- 生姜 30g
- 大蒜 10瓣
- 花椒 10粒
- 香醋 5g
- 白糖 2g
- 老坛泡菜水 20g
- 酱油 30g
- 藤椒油 10g
- 小葱 50g
- 香菜 10g
做法步骤
1、鲜活鲫鱼两条。
2、鲫鱼宰杀治净后加入料酒，将精盐2g均匀抹在鱼身上，鱼肚内塞入姜葱丝。
3、将鱼装盘放入烧开的蒸锅内，蒸7-8分钟焖2分钟。
4、鱼蒸好后待凉后装盘。
5、将剁碎的青椒、小米辣装入碗中，加入精盐2g；姜10g、蒜切末，花椒剁细。
6、混合后加入老坛泡菜水、白糖、香醋调味。
7、鱼身上淋上酱油、藤椒油，浇上酱汁，撒上葱花香菜末即可。
8、
鲫鱼的营养功效
1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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