豆腐脑,是一道著名的汉族传统小吃,细嫩柔软,口感润滑,营养丰富,深受大家欢迎。依据各地口味不同,南方偏甜,北方偏咸,就北方各地使用的佐料也有所不同,今天就向大家交流一道西安口味的豆腐脑。

一、食材准备
黄豆、自制调料水、油泼辣子、榨菜、韭菜花、香菜、葡萄糖内酯。

二、操作流程
1、做豆腐脑:黄豆洗净在常温下浸泡8小时磨浆,将磨好的豆浆烧开后调小火煮30分钟,盛入容器凉10分钟,放葡萄糖内酯(用量按说明书)静置20分钟。


2、熬调料水:将八角1颗、花椒20粒、胡椒20粒、草果2粒、干橘皮1片、小香30粒、山奈6粒;桂皮、良姜各1小块做成调料包放到锅里,锅烧开后调小火熬10分钟。

3、油泼辣子:按比例将辣椒面、调料面、白芝麻放入容器中,将菜籽油烧到冒油烟,关火静置 ,待油温降到140度左右再泼,搅拌均匀加入几滴香醋和少许白糖搅拌均匀即可。

4、将泡好的少量黄豆煮熟,韭菜花勾兑凉开水稀释、榨菜切碎,香菜切末。


5、用碗舀3-4勺豆腐脑(约200克左右),放煮熟的黄豆15粒左右和适量的榨菜、韭菜花、辣子油、香菜,浇上调料水即可。


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