今天为大家分享一道招牌菜“苦瓜炒牛肉”的家常做法，苦瓜炒牛肉在中餐馆中，是一道非常简单常见的一道下饭菜，主料为苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜，若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【苦瓜炒牛肉】
1.首先我们准备牛肉300克，顶着牛肉的纹理切成片，这样才能把牛肉的筋切断口感更软嫩，放入清水中，抓洗出牛肉中的血水后捞出沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。
3.加入少许清水，快速搅拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把淀粉，继续搅拌摔打，淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌匀腌制10分钟，植物油能防止烹饪时相互粘连。
4.苦瓜一根破开，把瓜瓤去除干净，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分，最好去除干净，红椒一片切成三角块为菜品增色，大蒜几粒切成片。
5.下面我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失。
6.水烧开以后，倒入苦瓜和红椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出，用清水冲洗冷却控水，苦瓜快速冷却,能防止变色。
7.锅内烧油，不停把热油浇在锅边，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，热锅凉油，炒牛肉不会粘锅，把腌好的牛肉下锅，快速滑炒30秒，牛肉变白后倒出控油，低温滑炒牛肉，牛肉的口感比较滑嫩。
8.锅内留底油，油烧热以后倒入蒜片炒香，加入蚝油5克提鲜，搅拌化开蚝油，倒入控过油的牛肉，放入苦瓜红椒，颠锅翻炒均匀起锅调味。
9.加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，勾入少许水淀粉，增加调料的附着力，再淋入少许明油，提亮色泽翻炒均匀即可出锅装盘。
好了，这道滑嫩的苦瓜炒牛肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
