牛肉做法又嫩又好吃,饭店都这样做,天天吃都不腻

今天为大家分享一道招牌菜“苦瓜炒牛肉”的家常做法,苦瓜炒牛肉在中餐馆中,是一道非常简单常见的一道下饭菜,主料为苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜,若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

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【苦瓜炒牛肉】

1.首先我们准备牛肉300克,顶着牛肉的纹理切成片,这样才能把牛肉的筋切断口感更软嫩,放入清水中,抓洗出牛肉中的血水后捞出沥干水分准备腌制。

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2.盆中加入食盐1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒10克去腥,生抽5克,老抽2克提色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

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3.加入少许清水,快速搅拌,牛肉吸收水分口感更嫩,抓入一小把淀粉,继续搅拌摔打,淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁,再加入植物油10克拌匀腌制10分钟,植物油能防止烹饪时相互粘连。

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4.苦瓜一根破开,把瓜瓤去除干净,再斜刀切成片,瓜瓤是苦瓜最苦的部分,最好去除干净,红椒一片切成三角块为菜品增色,大蒜几粒切成片。

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5.下面我们把苦瓜焯一下水,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,食盐入底味,植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失。

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6.水烧开以后,倒入苦瓜和红椒,快速焯水20秒左右,苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出,用清水冲洗冷却控水,苦瓜快速冷却,能防止变色。

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7.锅内烧油,不停把热油浇在锅边,锅内冒青烟时,倒出热油加入凉油,热锅凉油,炒牛肉不会粘锅,把腌好的牛肉下锅,快速滑炒30秒,牛肉变白后倒出控油,低温滑炒牛肉,牛肉的口感比较滑嫩。

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8.锅内留底油,油烧热以后倒入蒜片炒香,加入蚝油5克提鲜,搅拌化开蚝油,倒入控过油的牛肉,放入苦瓜红椒,颠锅翻炒均匀起锅调味。

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9.加入食盐2克,白糖少许,胡椒粉1克,勾入少许水淀粉,增加调料的附着力,再淋入少许明油,提亮色泽翻炒均匀即可出锅装盘。

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好了,这道滑嫩的苦瓜炒牛肉就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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