我手一抖，把500克的干笋尖全倒盆里浸泡了，好家伙，这一大盆啊！老头儿说至少要用10斤五花肉才能“炖得起”。好吧！抓出一盘子，用两条五花肉炖着吃，剩下的，就蒸了两大锅包子。
香！确实香！
干笋尖是从江西婆家探亲时带回来的，超赞！虽然我是北方人，对鲜笋的吃法不算太多，但这干笋跟干菜没啥区别，所以我就用干菜的做法来处理它了。
唯一的区别就是干笋要比干菜泡的时间长一些。如果把它直接放馅里蒸包子，估计皮子蒸炸了而馅也不会熟，所以需要煮熟再用，又软乎，又熟得快。
肉馅一定要用炒熟的，味香不腥、酱香浓郁、肉汁香润；虽然包子馅比较松散，但是味道和口感却是生肉远远达不到的。
【材料】 中筋面粉500克，全麦面粉500克，干酵母10克，面粉用室温凉水550克，猪肉馅400克，干笋尖1盆，姜1小块，小葱1小把，酱油适量，黄豆酱30克，盐适量
【制作】
1. 干笋尖入盆，用量自己掌控；
2. 用凉水浸泡10小时以上，中途换水3-4次；
3. 泡好的干笋尖是原来的2-3倍；
4. 用绞肉机打成碎末；
5. 入凉水锅中，水开后煮15分钟，捞出自然晾凉；
6. 中筋面粉、全麦面粉、干酵母同入盆；全麦面粉与中筋面粉的比例1：1或者2：1均可；
7. 加适量室温凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成偏硬一点儿的面团，盖盖子发酵；
8. 猪肉馅、姜、小葱准备好；干笋吃油，肉馅可用略带肥的，如果太瘦，可加大植物油用量；
9. 小葱切末，姜剁碎末；
10. 炒锅中倒适量油，姜末和肉馅同入锅，煸炒至全变色；
11. 加适量酱油调色增香；
12. 再倒约30克的黄豆酱增加鲜味；
13. 充分混合均匀，关火，葱末入锅；此时炒好的肉馅里要有不少汤汁，不能太干；
14. 干笋末中含有不少水，用手随意攥一攥放肉馅里，充分混合均匀，尝尝咸淡再酌情加盐；
15. 面团发至原来的2倍左右；
16. 面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2、3分钟，面团光滑细致，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
17. 取适量馅料放在圆皮上；
18. 包成包子；
19. 蒸锅里放足量水，蒸屉上铺蒸布或者抹少许油，码放包子，留出膨胀空间，盖盖子，发至1.5倍时开蒸；上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。
1. 干笋要充分泡透，打成碎末再入锅煮，可以加速干笋成熟、变软及蒸制的时间；
2. 笋末煮熟后会有大量的水分，稍微用手攥一攥即可，太湿会影响包子成型；但不要放布里拧干，那样太干吃着不香；
3. 100%的全麦粉可以蒸馒头或者花卷，蒸包子缺少张力兜不住太多馅，因此要添加一些中筋小麦粉。
