蒸春饼的正宗做法(这道蒸制的春饼发到朋友圈,留言全说被馋哭)

这道蒸制的春饼发到朋友圈,留言全说被馋哭

按照日食记的方法学做的,加上自己的制作心得,写出来,与大家分享。 好吃不是问题,行动才是关键。

By 泡泡机

用料

  • 面 100克左右
  • 盐 2克
  • 水 50-60克左右
  • 食用油 20克左右

做法步骤

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1、不用精确多少克面多少克水(常温水即可)。手边没有秤,反倒是为了写菜谱估摸的分量。不同品牌的面粉吃水程度不同,只要记着一个原则:面粉中放入适量盐,一点点加水,同时用筷子搅拌至基本,95%的面粉形成雪花片状,开始揉成面团。盖盖子醒面,10分钟,再揉几下,很容易形成光滑面团,再醒10分钟以上。

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2、做成饺子皮大小的剂子。这时面团不用揉了,直接捋成条状即可。注意的是案板上撒足够干面粉。其实这个面团比包饺子的面皮要软,逐个擀成偏厚一些的饺子皮状。

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3、每一张饺子皮上都要抹匀食用油,一定要充分,周边也要顾及到。

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4、然后用擀面杖擀成一张饼。我家的蒸屉是28cm的,所以尺寸空间方面不需多虑。如果家里蒸屉小的,做剂子时要考虑到这个因素。擀大饼之前上下两面的面皮也要抹油,防粘。擀的时候,一定要正反面来回翻,一替一换着擀,这样可以保证每一层饼尽可能一样大。这个感受不动手做,或许体会不是很深刻。这一步操作决定着春饼的薄厚程度。

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5、蒸锅凉水上屉,水烧开后,放入擀好的面饼。上汽后蒸15分钟。在这个过程中,透过锅盖可以看到,里面的面饼是鼓起的。

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6、关火后即刻,就先把锅盖欠个缝儿,排出气后再全部打开。(关火后一定不要等一下,防止冷却滴落水汽打湿饼面)

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7、必须趁热把饼扣边儿一张张分开。散放,尽快散气。

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8、薄如纸的春饼就有了。

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9、简单炒个小菜(图中是杏鲍菇炒豆芽)

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10、铺上菜。

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11、卷起来。

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12、开吃。饱腹又不碳水超标。

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13、春饼不烫手了,逐张码起来,挣个颜值。

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