二十七鸡子的做法(学会12种鸡的做法,年夜饭端上桌,寓意吉祥如意)

“腊月二十七,宰鸡赶大集”,这是民间流传的歌谣,传统的腊月二十七,是置办年货,宰杀家中牲畜的日子。过去人们过年吃的鸡都是自家养的,除夕当天制作年夜饭比较忙碌,所以要提前宰杀并烫洗干净。一般逢年过节宰杀的都是公鸡,一是因为公鸡个头较大,够全家人享用。更重要的是留着母鸡承担下蛋的任务。

二十七宰年鸡,学会12种鸡的做法,年夜饭端上桌,寓意吉祥如意

现在过年炖鸡,直接买现成的鸡就可以,人们延续过去的传统,一般也会在腊月二十七的时候,把年夜饭的食材全部买回来,因为除夕当天很多商家就放假了,而且肉和菜的价格也会上涨。无论南北,除夕当天人们都要炖鸡来吃,下面分享12种鸡的做法,口味丰富,年夜饭端上桌,寓意吉祥如意,大吉大利。

一、黄焖鸡

二十七宰年鸡,学会12种鸡的做法,年夜饭端上桌,寓意吉祥如意

做法:1、准备一只鸡处理干净,剁成块状,放入大碗中,加入2勺料酒,2勺生抽,1个蛋清,2勺淀粉抓匀,放在一旁腌制一会儿。

2、准备一些配菜,香芹去掉叶子,切成段,青红辣椒和洋葱分别切片,再把胡萝卜切块,香菇切丁,再切点蒜片、姜片、葱段和小米椒圈备用。

3、炒锅中倒油,放入八角香叶等香料翻炒一下,加入葱段、姜蒜片和小米椒,炒至变软出香味的时候,加入1勺郫县豆瓣酱,1勺甜面酱,1勺黄豆酱翻炒均匀。

4、把鸡块直接放入锅中,让鸡块均匀裹上酱汁,再加入所有的配菜,翻炒均匀,加入1勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒,1勺白糖翻炒均匀。

5、把鸡块和配菜倒入砂锅中,加水没过鸡块,盖上盖子炖半个小时,炖到鸡肉软烂后,把汤汁收浓稠就可以了。

二、辣子鸡

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做法:1、准备半只鸡清洗干净剁成块状。

2、把剁好的鸡块放入大碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,1勺胡椒粉,抓拌均匀。

3、再切一些葱段,蒜块和生姜备用。

4、锅里倒油烧热,下入腌好的鸡块,炸到表面颜色变深,然后用沥网捞出来。

5、炒锅放一点油,油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒,煸炒到辣椒变色,出香味的时候,放入切好的葱姜蒜。

6、下入鸡块,倒入适量生抽调味,继续把鸡块炒干,就可以出锅了。

三、三杯鸡

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做法:1、准备半只鸡剁成鸡块,锅里倒入清水,冷水下锅,把鸡块倒入锅里,水开后焯3分钟,然后洗净备用。

2、炒锅中倒入芝麻油和花生油,放入姜片,蒜片和葱段炒香,接着放入鸡块,把油脂炒出来,炒到鸡块表面金黄。

3、锅里加入半碗米酒,3勺生抽,1勺老抽,2勺白糖,炒均匀后,加入适量清水,大火烧开后,转小火炖20分钟。

4、把汤汁烧浓稠一点,放入一把罗勒叶,淋入少许芝麻油,盖上盖子闷1分钟,然后关火,边缘淋入1勺米酒,就可以出锅了。

四、小鸡炖蘑菇粉条

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做法:1、准备一只鸡,全部处理干净,切成块放入清水中浸泡出血水。榛蘑提前一夜用清水浸泡,然后反复冲洗干净,粉条提前加入热水泡软,这样容易炖软。

2、切一些葱段、姜片和蒜块,锅里倒油,放入八角、香叶,葱段、姜片和蒜块炒香,然后放入鸡块翻炒均匀,放入榛蘑,加入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,1勺盐,加入足量的清水,大火烧开后,盖上锅盖转小火炖40分钟。

3、炖到35分钟左右,汤汁剩一半左右,鸡肉变得软烂,放入泡好的粉条,炖到粉条软烂顺滑。放入粉条的时间可以根据粉条的耐煮程度,比较耐煮的就早点放。

4、炖好盛出来,撒点葱花就可以了。

五、大盘鸡

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做法:1、将鸡斩成鸡块备用。土豆去皮切成滚刀块,再切点青椒、红椒和洋葱块,葱段、姜片和蒜片备用。

2、锅里倒清水,下入鸡块,加入姜片和料酒,焯烫2分钟捞出。

3、炒锅倒油烧热,下入八角、花椒、干红辣椒和葱姜蒜炒出香味。放入鸡块翻炒至鸡块颜色变黄。

4、加入2勺豆瓣酱,2勺番茄酱,2勺生抽,加入1罐啤酒没过鸡块,大火烧开,转小火炖30分钟,炖到20分钟的时候放入土豆块,炖到汤汁收的差不多的时候,放入青红椒和洋葱片,炒软就可以出锅了。

六、盐焗鸡

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做法:1、准备5颗黄栀子,加入少许开水浸泡出颜色。

2、准备一整只鸡,处理干净后,用黄栀子水把鸡全身抹匀上色,再把盐焗粉均匀涂抹在鸡身上,用保鲜袋装起来,放冰箱冷藏一宿,腌制入味。

3、在电饭锅底部垫上洋葱片和姜片,把腌好的鸡放入锅中,按煮饭键,等到时间到了,把鸡翻个面再按一次煮饭键就好了。

七、烤鸡

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做法:1、把整只鸡的内脏处理干净,放入盆中,在鸡身上撒半碗面粉,用力揉搓。用清水反复冲洗,把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。

2、把鸡控干水分,加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。

3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料,然后再用手按摩一会儿,让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。

4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里,然后装入保鲜袋密封好,放冰箱冷藏腌制过夜。

5、鸡腌制入味后,在高压锅下面垫上洋葱,然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中,盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。

6、鸡焖好之后拿出来,把鸡身上抹上蜂蜜水,放烤箱里,上下火200℃烤30分钟,把鸡皮烤干就可以了。

八、板栗鸡

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做法:1、将鸡斩成鸡块备用。板栗煮好之后,去皮,再切点青椒、红椒、葱段、姜片和蒜片备用。

2、锅里倒清水,下入鸡块,加入焯烫2分钟捞出。

3、炒锅倒油烧热,放入葱姜蒜炒出香味。放入鸡块翻炒至鸡块颜色变黄。

4、加入2勺生抽,1勺盐,1勺糖,放入板栗,加入清水,大火烧开,转小火炖30分钟,炖到鸡肉和板栗软烂,炖到汤汁收的差不多的时候,放入青红椒炒软就可以出锅了。

九、椰子鸡

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做法:1、准备新鲜的文昌鸡,杀好之后斩成小块。

2、买一个老椰子,开好口把里面的椰子水倒出来,然后把椰子剁开,挖出里面的椰肉。

3、把椰汁倒入锅里,加入枸杞、黄芪、大枣和党参,再放入椰肉,把汤汁烧开,如果椰汁不够可以加一点水,水量不要加多了,会影响椰汁的香味。

4、椰子汤烧开后,倒入鸡块,烧开后,撇出浮沫,煲15分钟左右,加入盐,鸡精和胡椒粉就可以出锅了,可以倒入火锅里,边加热边吃,还可以加一些喜欢的青菜。

5、正宗的海南椰子鸡一般煮五六分钟就可以吃了,肉质非常鲜嫩,汤汁鲜美,吃的时候可以用生抽、辣椒酱和小金桔调一个蘸料,不影响肉的鲜味。

十、口水鸡

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做法:1、姜切片,葱切葱花,大蒜切末,小米椒切圈,全部放入盘中备用。

2、花生用烤箱或者炒锅炒熟,然后切成花生碎。

3、锅里加入清水烧开,放入姜片,淋入料酒,加入1勺盐,把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中,这一步会让鸡腿软嫩不柴,等到鸡腿彻底冷却之后,把鸡腿切成厚度均匀的薄片,然后摆入盘中备用。

5、下面来准备口水鸡的红油,碗中放入小米椒圈,蒜末,接着加入2勺辣椒粉,2勺适量胡椒粉和花椒粉,再放一勺白芝麻,最后淋入热油炸出香味,搅拌均匀。

6、在红油中加入2勺生抽,2勺陈醋,1勺白糖,少量盐,搅拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面,放上一些花生碎,最后再放点葱花和香菜末装饰一下,就完成了。

十一、椒麻鸡

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做法:1、准备一只三黄鸡,处理干净后,在鸡身上抹上盐和胡椒粉,腌制一个小时。

2、把洋葱、青红辣椒和大葱切成丝备用,再切点姜片备用。

3、锅里加入清水,放入花椒、干红辣椒、八角、香叶、姜片、大葱大火烧开,把鸡放入水中,煮30分钟,煮到筷子能轻松插进去就可以了。

4、煮好之后,把鸡放入冰水中,撕成鸡丝备用。

5、锅里倒油,放入1小把青花椒,1小把红花椒,煸炒出香味,放入几个干红辣椒,小火煸干一点。

6、加入煮鸡的鸡汤,3勺生抽,1勺白糖,1勺花椒油,2勺辣椒油,适量盐搅拌均匀。晾凉备用。

7、把鸡丝装入盘中,放入洋葱丝和青红辣椒丝,淋上晾凉的椒麻汁,拌匀后撒上香菜末就可以了。

十二、孜然鸡块

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做法:1、准备两个大鸡腿,把鸡腿剁成小块,去掉比较肥的油脂。

2、把鸡块放入碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,少许盐,1勺胡椒粉,1勺淀粉抓拌均匀,腌制入味。

3、准备2头大蒜去皮,把蒜瓣整个放入油锅中,炸到大蒜表面颜色变黄,捞出备用。

4、鸡块腌制15~20分钟后,把鸡块放入烧热的油锅中,炸到表面金黄。

5、把干红辣椒剪成段,然后锅里留一点油,把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。

6、下入炸好的鸡块和大蒜,淋入一点点生抽,翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道,再把鸡块炒得干一点,就可以了。

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